不用再去超商買！滷茶葉蛋的關鍵原來在「敲蛋殼」！
走進超商，總會聞到濃濃的茶葉蛋香氣，讓人忍不住想買顆解嘴饞。不過近幾年茶葉蛋的價格不斷攀升，你是不是也越來越買不下手了？再加上超市裡的茶葉蛋不知道放在鍋裡多久，價格與衛生考量之下，不如自己動手做吧，自己滷茶葉蛋一點也不難！
先知道：陳蛋 vs. 鮮蛋
一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2週的就是陳蛋，越新鮮的蛋越難剝殼，因此建議若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1週的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。
茶葉蛋在家做
- 食材
- 陳蛋6顆
- 八角1個
- 甘草5片
- 紅茶包2個（或2大匙茶葉）
- 調味料
- 醬油60g
- 鹽1小匙
- 沙拉油1大匙
料理步驟
將八角、甘草、鹽放入鍋中以小火拌炒烘乾，使鹽染上香料味道後，加入1大匙沙拉油爆香，時間約30秒即可。
在鍋中加水、醬油、茶包，同時將蛋放入醬汁鍋，以中小火滾12～15分鐘。
關火並將蛋拿出敲裂蛋殼，再放回鍋中小心攪動、避免蛋破掉，以小火煮滾15分鐘，確保蛋均勻上色。
離火後讓蛋在醬汁裡冷卻，將鍋子加蓋並在室溫中靜置1晚。隔日重複敲蛋殼動作，敲出愈細小的裂痕愈好，再煮滾茶湯後即可食用。
茶葉蛋浸泡時間愈久、味道愈濃。沒剝殼的蛋可在有蓋容器內冷藏，可保存3～4天不會變質。
愛吃也要長知識
茶葉蛋的蛋黃外緣為什麼是灰綠色？
食藥署企劃及科技管理組科長黃維生表示，蛋白中的蛋白質含有硫胺基酸，而蛋黃則含鐵質，當白煮蛋或茶葉蛋煮久後，可能因為熬煮的時間較長、湯汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素，促進「硫化氫」的產生。
當硫化氫又與鐵交互作用後，就會形成「硫化鐵」，在蛋黃與蛋白的交界處可能會出現的灰綠色區塊，成分主要就是硫化鐵，因此屬於正常現象；農委會表示，此區塊的範圍有時會擴及蛋黃接觸的蛋白，且當加熱溫度愈高、時間愈長時，灰綠色的外觀也會更顯著，但為正常現象，不會影響食蛋的安全。黃維生也指出，一般而言，茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於會太高，並不會產生毒性問題。
茶葉蛋剝開後，灰綠色的區塊是正常現象，可以安心吃。(資料照，記者林惠琴攝)
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