人手一只的鑄鐵鍋，為什麼特別適合料理新手？

鑄鐵鍋Ｑ＆Ａ

鑄鐵鍋厲害在哪裡？與傳統不鏽鋼鍋有什麼不同？

鑄鐵鍋可分為生鐵鍋及琺瑯鍋，兩者鍋體皆相當厚實，與傳統不鏽鋼鍋相比，傳熱更快且保溫佳。其中，生鐵鍋具不沾效果，適合燉燒料理，但若缺乏保養可能會生鏽；琺瑯鍋則是除了空燒、乾煎之外的料理都很適合，且清潔簡單又不會生鏽，成為新生代廚房新星。

為什麼鑄鐵鍋這麼貴？

其實單價高的通常只限琺瑯鍋型，由於製作工法繁瑣，且為了讓表面琺瑯附著，需選用與一般純鑄鐵鍋不同的鑄鐵材，有些品牌則因為強調品質、歐美在地生產，因此單價達上萬元。

鑄鐵鍋都是手工製作的嗎？

相較於不鏽鋼鍋可全自動化生產，鑄鐵鍋純手工及半手工都有！因為絕大多數的鑄鐵鍋都是採「濕砂模鑄造」方式生產，屬於傳統手工造模技術，尤其關鍵的人工「砂管理」過程若不完善，做出來的模具就容易有坑洞等瑕疵。

聽說鑄鐵鍋什麼都能煮，就是不能煮酸的？

會有此疑慮是因為酸性食物會把鐵氧化，造成食物摻雜金屬味影響口感，所以才會建議避免長時間烹煮酸性食物，理論上生鐵鍋什麼都能煮，且釋出的金屬味對身體是無害的。

鑄鐵鍋料理可以補鐵，是真的嗎？

曾有美國研究發現，鑄鐵鍋烹飪柑橘類果汁、紅酒、豆類等酸性食材，能提高20倍具有活力的鐵質讓人體吸收，《美國預防醫學雜誌》也建議把富含鐵質的食物和酸性食材一起煮，能提高鐵的10倍吸收。但只有生鐵鍋才會溶出鐵，琺瑯鍋的鑄鐵部分已被包覆，不會有酸性化學反應產生。

色彩鮮豔的琺瑯鍋煮一煮會褪色嗎？

琺瑯鍋不會褪色！因為琺瑯是一種礦物釉料，又稱搪瓷，它不會被滲透、不腐敗、抗酸鹼，無論經過多少歲月也不褪色。

鑄鐵鍋加熱後可以直接摸握把嗎？

除非練過鐵砂掌，不然鑄鐵鍋燒煮後溫度可達攝氏200度以上、且不會立刻降溫，務必使用純棉、矽膠、聚脂纖維等材質的耐熱手套，應避免使用遇熱會融化的尼龍材質。

鑄鐵鍋會不會愈煮鍋子愈薄？

生鐵鍋若連續烹煮40～50年，又不好好保養造成嚴重鏽蝕，確實有可能變薄。至於琺瑯鍋就不易有這現象，除非碰撞造成琺瑯層破損才會生鏽。

鑄鐵鍋到底有多重？

需依尺寸及鍋體厚薄度而定，琺瑯鍋多了塗層，會比生鐵鍋重一些，但最重的莫過於多合一的野炊生鐵鍋組合，可達10幾公斤呢！

鑄鐵鍋特別適合料理新手？

鑄鐵鍋的保熱性佳，溫度升高後卻能留住水分，是它從鍋具界中脫穎而出的關鍵，能夠保住食材顏色和味道，有時甚至不加油也可以烹煮，且將食材放入後便能燉煮得美味，即便是廚藝新手也能快速上手。通常只要煮7、8分鐘，鍋體就可自行加熱，保住溫度。

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生鐵鑄鐵鍋

從材質來看，狹義的解釋為含碳量較高（高於2.11%∼3.5%）的鐵統稱鑄鐵、生鐵，而經過除去碳跟雜質的製造過程後，碳低於0.0218%就成了工業純鐵，又稱熟鐵或鐵合金碳鋼。依加工過程來看，生鐵鑄鐵鍋是鐵礦融化後直接將鐵液做成的工具，走的是一種粗獷、原粹的概念，常被運用在露營野炊上，man味十足！

開鍋技法

養鍋祕訣

用天然清潔品清潔
待鍋子降溫後配合天然清潔物，例如無患子、苦茶粉、蘇打粉、豆粉等洗淨表面油脂，若鍋底有附著焦物，可燒些熱水配合木質鏟或橡膠刮刀剃除。

生鐵鍋有毛細孔，可吸收多餘油脂達到不沾效果，同樣的，化學洗劑也會吸入，應避免。

用天然植物油保養
好的植物油富含多元不飽和脂肪酸，當金屬遇熱或接觸空氣時，會在鍋面形成緊密堅硬的保護表層，簡稱「氧化膜」，可延長使用壽命。建議清潔後以瓦斯爐中火烘烤約30秒，趁熱加入微量植物油，並以紙巾擦拭表面。

最好使用植物性油脂養鍋，動物性油脂容易出現油耗味。且此時鍋子燙手，記得穿戴防護手套。
 

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琺瑯鑄鐵鍋

同樣以生鐵鑄鐵鍋的鑄造方式製成，但在表面包覆了一層琺瑯來保護它，所以色彩鮮豔吸睛。不需要特別用油養鍋等保養步驟，即使對於廚具沒有什麼概念的名媛千金，只要小心使用、避免碰撞，也可輕鬆做料理，美麗的外型更能充當廚房裡裝飾品，按讚指數滿分！

開鍋技法 

養鍋祕訣

使用專用刷或海綿刷清洗
平時也不必特別用油保養，但熱鍋時需靜置放涼後才可清洗，或使用熱水清洗，減少冷熱差異造成的熱脹冷縮破壞鍋體。清洗時不可使用金屬刷，否則容易刮傷美麗表層，一旦琺瑯層受破壞，就容易生鏽。

琺瑯鍋需使用非金屬的鍋鏟湯勺，避免傷及琺瑯層，建議以木製為宜。 

琺瑯鑄鐵鍋v.s生鐵鑄鐵鍋差在哪？

兩種都是生鐵做的，結構差異不大，只差在有沒有琺瑯塗層。而生鐵鑄鐵鍋著重在功能性，琺瑯鑄鐵鍋則著重在外型美觀上。

收納小筆記

◎無論生鐵鍋或琺瑯鍋，都要避免碰撞，若刮傷、碰傷就容易生鏽壞掉。
◎琺瑯鍋最好要有專用櫃位保存，不能疊放收納。
◎最好保持乾燥。