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人手一只的鑄鐵鍋,為什麼特別適合料理新手?

示範/何凱文、范家菘 2016/11/25 08:00

生鐵鑄鐵鍋

從材質來看,狹義的解釋為含碳量較高(高於2.11%∼3.5%)的鐵統稱鑄鐵、生鐵,而經過除去碳跟雜質的製造過程後,碳低於0.0218%就成了工業純鐵,又稱熟鐵或鐵合金碳鋼。依加工過程來看,生鐵鑄鐵鍋是鐵礦融化後直接將鐵液做成的工具,走的是一種粗獷、原粹的概念,常被運用在露營野炊上,man味十足!

開鍋技法

大多數鍋子出廠前為了避免生鏽,會先上一層防鏽保護,礙於有些廠牌用的防鏽塗料並非食用級,因此需要透過加熱空燒6~12分鐘左右,直到冒煙完為止。

冷卻後以天然清潔物刷洗表面,建議可再用老薑、菜渣、果皮熱炒鍋內去除鐵味。

再以水清洗、輕微烘乾並擦拭乾淨,就可以上油收納了!

養鍋祕訣

用天然清潔品清潔
待鍋子降溫後配合天然清潔物,例如無患子、苦茶粉、蘇打粉、豆粉等洗淨表面油脂,若鍋底有附著焦物,可燒些熱水配合木質鏟或橡膠刮刀剃除。

生鐵鍋有毛細孔,可吸收多餘油脂達到不沾效果,同樣的,化學洗劑也會吸入,應避免。

用天然植物油保養
好的植物油富含多元不飽和脂肪酸,當金屬遇熱或接觸空氣時,會在鍋面形成緊密堅硬的保護表層,簡稱「氧化膜」,可延長使用壽命。建議清潔後以瓦斯爐中火烘烤約30秒,趁熱加入微量植物油,並以紙巾擦拭表面。

最好使用植物性油脂養鍋,動物性油脂容易出現油耗味。且此時鍋子燙手,記得穿戴防護手套。
 

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