你也是抹茶控？關於正統日式抹茶的 5 件事

示範／広瀬穣治 2016/11/20 09:00

你也是抹茶控？關於正統日式抹茶的 5 件事青綠的抹茶不僅視覺清新，口味也清香甘醇。

抹茶是由碾茶製成，在新芽生長期需以稻草或黑布覆蓋，隔絕陽光照射，才能減少苦澀，保持甘甜。採摘的茶葉經過蒸、乾燥後，去除莖、葉脈，再用茶臼將葉肉碾磨成細緻粉狀，即為抹茶。

800多年前的鎌倉時代，日本佛教徒榮西禪師自宋朝帶回抹茶種子，以及泡茶方式後，抹茶逐漸在武家（意指以武力效命朝廷，如幕府將軍）社會流傳。直到400多年前，日本戰國時代的茶道宗師千利休積極推廣茶道，才使得抹茶平民化。

京都府宇治市和靜岡縣為抹茶2大產地，靜岡抹茶種植面積廣、產量多，栽種茶葉時間較長，味道較苦澀；宇治抹茶種植面積小、產量少，因而單價較高，口味則清淡甘甜，2種風味各有人喜愛。

傳統抹茶依沏茶方式，分為濃茶和薄茶。沖泡濃茶需先以熱水溫熱茶碗，放入5g抹茶後，將攝氏80度的熱水40c.c.分次倒入碗中，並且一邊攪拌；薄茶則是在溫熱過的茶碗放入2g抹茶，慢慢注入攝氏80度的熱水70c.c.，再以茶筅（茶刷）攪拌均勻。

你也是抹茶控？關於正統日式抹茶的 5 件事由左至右分別是茶碗、茶筅、茶杓，及底下的薄茶器。

以茶杓挖取薄茶器中的抹茶粉，放入茶碗。

注入熱水後，左手扶住茶碗、右手拿茶筅快速地將抹茶刷至起泡。

左手捧著茶碗下方、右手扶茶碗，分3次品嚐。

喝完後用紙巾擦拭杯緣。

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