南北內餡大不同！夏日最開胃的「越式生春捲」輕盈透涼這樣包

示範／玉蘭、愛蓮、羅映紅 2023/06/02 10:55

越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強度降低不少。

主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。

此外，春捲也是越南料理特色之一，並分為生及炸兩種，南部生春捲只要簡單包入汆燙過的食材，再沾上魚露調醬即可；炸春捲則南北有分，南部習慣餡料加入芋頭，炸後再包裹生菜入口，北部則以絞肉為主。

越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜，像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源；另一必備調味便是魚露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來當做沾醬，只要調配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。

起滾水鍋，放入蝦子汆燙至表面變色，即可撈起剝殼去頭備用；起油鍋，開大火，放入豬肉片煎約3～5分鐘至兩面都熟即可。

另起滾水鍋，放入米線煮7分鐘後撈起備用。取生春捲皮，先用噴槍噴水至春捲皮表面均勻濕透。

噴濕的生春捲皮平放，先鋪上大陸妹、米線、九層塔，再放上豬肉片、蝦子，先左右包起，放入1根對折的小韭菜，再由外往內捲起。

蒜頭切成極細的蒜碎、辣椒切成辣椒碎，取一小碗，放入蒜碎、辣椒碎後，再加入魚露、開水、白糖拌勻，最後滴上現擠檸檬汁調整酸度即可。

※本食譜為2～3人份。