芋頭排骨酥湯

記者／記者陳淑慧 2017/02/26 08:00

芋頭排骨酥湯台式古早味湯品用雞骨帶出湯汁的香甜或濃郁口感，並且大量運用蔥、薑、蒜等辛香料，先以過油方式逼出香氣，再加入湯汁中熬煮、煉出高湯的層次感。加入蔥蒜等辛香料所熬煮成的高湯，不僅可以提味，還能提鮮，不需多加味精，就很好喝了！

⇒ 推薦食譜：雞骨高湯輕鬆做

排骨洗淨、瀝乾水，加入醃料、略抓勻，使地瓜粉均勻覆蓋表面。

排骨放入油鍋中，以中小火炸至酥香，起鍋前轉大火炸約10秒，立刻撈起、瀝乾油備用。

起鍋前轉大火可逼出多餘油脂，降低排骨內的含油量，料理後的口感可更為清爽。

芋頭去皮、洗淨、切塊，放入熱油鍋中，炸至表面金黃，撈起、瀝乾油備用。

蔥切段、放入油鍋中，以大火迅速過油約10秒，立刻撈起、瀝乾油備用。紅蔥頭切碎，與蒜頭一起放入熱油鍋中，以中火炸至金黃，約需2分鐘，撈起、瀝乾油備用。

蔥過油是要帶出香氣，需大火且動作要快，否則容易焦掉。蒜頭炸軟需要時間，需用小火，不然容易焦黑。

取一湯鍋，放入雞高湯、排骨、蔥段、紅蔥頭、蒜頭，大火加熱至湯滾，再轉中小火熬至香味飄出，約需40分鐘。

最後再加入芋頭，以慢火燉至軟爛即成，約需25分鐘，完成後放上香菜點綴即可食用。