鳳梨苦瓜雞湯

記者／記者陳淑慧 2017/05/07 07:00

鳳梨苦瓜雞湯用雞骨帶出湯汁的香甜或濃郁口感，並且大量運用蔥、薑、蒜等辛香料，先以過油方式逼出香氣，再加入湯汁中熬煮、煉出高湯的層次感。加入蔥蒜等辛香料所熬煮成的高湯，不僅可以提味，還能提鮮，不需多加味精，就很好喝了！

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雞腿洗淨、切塊；放入滾水中，汆燙約1分鐘，去除血水，撈起、以清水沖洗掉浮沫，瀝乾水備用。

苦瓜切塊，放入滾水中，汆燙約2分鐘，撈起、瀝乾水備用。

苦瓜先汆燙過，可降低苦腥味。

取一鐵鍋，加入雞高湯、雞腿塊、鳳梨醬、薑片、苦瓜等，以大火加熱至湯滾，再轉中小火熬煮至雞腿熟嫩、苦瓜軟爛。

關火後，再以少許鹽、米酒提味，即完成。

※本示範分量為6人份。