燉牛肉番茄 Nigeria Tomato Stew
- 食材
- 牛肉500g
- 鯖魚1條
- 牛番茄5顆
- 洋蔥1.5顆
- 辣椒4根
- 蝦米粉5大匙
- 紅椒1顆
- 空心菜適量
- 調味料
- 百里香1大匙
- 印度咖哩粉少許
- 雞湯塊1塊
- 鹽4大匙
- 雞粉3大匙
奈及利亞料理特色
位於西非的奈及利亞境內種族繁多，使其具有其他非洲國家所未有的多元化，這也使得奈及利亞的飲食文化呈現出應有的多元性。因少為人知而帶點神祕感的奈及利亞菜，整體而言，奈及利亞飲食口味偏重，不僅各式辛香料使用頻繁且口味偏辣鹹，也較於嗜肉、偏好具咬勁的部位，例如牛肩肉，因此擅長以燉煮方式料理，並時常1次煮1大鍋燉肉為基底，再加入鮮蔬或不同食材變化出不同佳餚。
主食除了麵包和米飯外，「FUFU」則為其特有主食，各家烹煮配方大不同，但基本上呈現出類似台灣發糕口感，當地人常以手捏FUFU沾燉煮好的配菜與湯汁入口，風味獨特。
經典調味料：乾蝦米
奈及利亞料理常使用當地名為「Maggi」的調味塊做為燉湯調味基底，與台灣雞湯塊相似但口味更濃；此外，其料理大量使用乾蝦米提味，並將乾蝦米以研磨機打成粉狀再入菜，可提升蝦米濃郁氣味，讓燉肉料理也能增添海味！
牛肉、鯖魚洗淨切適口大小；紅椒洗淨切塊、空心菜洗淨切段；牛番茄打成汁；洋蔥切成洋蔥圈狀；辣椒加2大匙蝦米粉、加入適量水打成蝦米辣醬備用。
牛肉放入鍋中加水至蓋過，開大火煮至沸騰後加入1顆量的洋蔥續煮5分鐘，再加入百里香和3大匙蝦米粉續煮5分鐘。
接著倒入300c.c.水和鯖魚蓋上鍋蓋以中火續煮30分鐘，再以雞湯塊和1大匙鹽調味續煮3分鐘，即成燉牛肉。
燉煮時間可依選擇的牛肉部位，及切塊大小做調整。
取一空深鍋倒入些許沙拉油加熱，再放入剩下洋蔥爆香，接著將番茄汁倒入以小火慢滾約20分鐘，再加入1大匙鹽調味續煮3分鐘，即成番茄湯底。
※示範料理約為4～6人份。