蛋花湯如何煮出輕盈口感？3 種妙方、3 個秘訣學起來！
簡單的蛋花湯也講究技巧，仔細煮出來的蛋花不但柔嫩，而且細如浮絲，層次也會綿綿相疊，一送入口立刻自動在舌尖上化開，簡直就是人生的一大享受。只要幾個簡單的訣竅，你也可以立即煮出一碗五星級的蛋花湯。
整碗湯看起來好像玉米濃湯，但其實鵝黃色的湯汁是因為佈滿細小的蛋花所造成的視覺感，蛋花的部分也像打碎的豆腐一樣，超級咕溜綿細，一到嘴裡就化開了！
STEP 1 如何讓蛋花有光澤？
蛋花口感要細膩滑溜，就必須想辦法讓蛋花包含恰到好處的油脂。如此一來不但口感綿細，蛋花也會閃耀絲緞般的光澤。
妙方 1 勾薄芡
在打蛋前加入適量的太白粉水，也就是略勾薄芡的意思。勾芡後再打蛋的蛋花，會比較豐厚柔軟，視覺上也會比較鬆軟，不會有結成一團的感覺。記住太白粉水務必充分攪勻再到入蛋液中，否則會出現太白粉的結塊。
妙方 2 加入奶油
將融化的固體奶油（Butter）加入蛋液之中，可以使打出來的蛋花閃耀光澤，在燈光照射下有著絲緞般的光澤，非常漂亮。另外奶油也可以使蛋花的味道更濃郁香醇，口感也會滑順。
使用融化的固體奶油會比液態鮮奶油（Cream）效果來得好。固態奶油可用微波爐或是吹風機融化，接著稍微放涼後再加入蛋液中。使用吹風機也要小心奶油被風吹出來。
妙方 3 加入適量橄欖油
如果吃半素的人，也可以植物性奶油或是橄欖油代替牛油。量不宜太多，因為橄欖油的特殊風味不容易跟蛋的味道調和。不習慣橄欖油味道的人，建議一顆全蛋加半小匙油即可。
STEP 2 如何讓蛋花細薄如雪花？
打蛋花不是兩根筷子簡單應付，用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會滿是結塊的口感。
工具 1 叉子兩根
沒有專業打蛋器沒關係，只要有兩根叉子，利用叉齒之間的空隙，以略微往上拉提的圓圈式打蛋，就可以讓蛋汁充分攪勻，也讓更多空氣混入蛋液當中，形成很細的蛋花。
工具 2 密閉罐
可以使用調酒的雪克杯，或是任何洗靜的密閉罐，只要把打好的蛋汁倒入，然後蓋上密封蓋，如調酒師一般上下晃動，倒出的蛋汁就會充滿了細微泡泡在當中，此時立刻下鍋煮熟，蛋花就會呈現豐厚鬆軟的特級口感。
工具 3 過濾網篩
善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟，不易結塊。
STEP 3 下鍋的 3 個秘訣
打出了完美的蛋花，下鍋時的時機可以決定蛋花的形狀。訣竅在於蛋花遇熱凝固的瞬間，呈現絲絲分離的狀態，在水沸騰到極點時下鍋是重要的關鍵。
秘訣 1 先下鹽巴
煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴，除了調味之外，也可以讓水的比重增加，如此蛋花就比較能浮在水面，不會因為過重而沉在鍋底。
秘訣 2 略勾薄芡
一樣是利用改變水的比重或狀態，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分布，又不影響口感。
秘訣 3 大火沸騰時下鍋
最好的下鍋時機就是水沸騰，表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。
可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙攪動，蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔！
—