四季豆軟絲
- 材料
- 軟絲1隻（約300克）
- 四季豆200克
- 紅辣椒2支
- 蒜片3顆
- 青蔥2根
- 調味料
- 雞粉1匙
- 七味粉1匙
將紅辣椒剖半去籽並切斜段、青蔥切段，軟絲則去除外表薄膜並摘除內臟洗淨後，切成長5公分、寬1公分條狀，備用。
四季豆切成5公分長段。
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鍋中放水，以大火加熱，待水滾後放入軟絲條汆燙約10秒鐘，撈起備用。
大火起油鍋，加熱至180℃後，放入備用的軟絲條油炸。
待軟絲條炸至金黃色，放入四季豆段，稍稍過油即可起鍋。
將鍋內多餘油分倒出，續以大火加熱，放入辣椒段、蒜片、蔥段爆香，待香氣散發後倒入炸過的軟絲條、四季豆段與雞粉、七味粉，拌炒約15秒便大功告成。