冷滷名店「老滷汁」這樣做!中藥配方、入味撇步全破解
- 材料
- 紅露酒 250c.c.
- 蔥 2支
- 白蔭油 220c.c.
- 水 1200c.c
- 冰糖 20克
- 鴨舌 10隻
- 蔥花 10克
- 辣椒花 5克
- 鴨翅 5支
- 中藥材
- 草果 1粒
- 丁香 5分
- 陳皮 1錢
- 桂皮 1錢
- 八角 2錢
- 花椒 1錢
- 小茴香 1錢
- 甘草 2錢
- 山奈 1錢
冷滷味、熱滷味你喜歡哪一種?說到中藥冷滷,就一定會想到西門町的知名老店,除了唰嘴的鴨翅,還有招牌鴨舌頭更是港台明星和饕客的最愛,不妨趁週末滷一鍋,追劇或下酒當消夜都超棒的!
鴨舌洗淨汆燙去雜味後放涼備用。

取鍋放入冰糖炒微糖色後,加入蔥、甘草、八角、花椒、草果、山奈、丁香、桂皮、小茴香、陳皮,接著加入白蔭油、紅露酒、水煮滾放涼。
冷滷味著重在中藥香,不用油和爆香做法,以免冷卻後吃起來會膩口。炒糖也只要些微糖色即可,不用煮到焦糖狀態。用白蔭油也是避免醬色太重。

將鴨舌、鴨翅放到滷汁中煮滾,滾後改小火煮20分放涼冰一晚即可。
老滷汁若想繼續留用,則取出食材後,依照已減少的量去補足滷汁即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)