夜市必吃冰品！在家用 4 步驟做出蓬鬆【雪花冰】
逛夜市必吃的雪花冰，其實在家也可以輕鬆做出喔～
以自然食材、簡單吃的概念自製雪花冰，教你在家用鮮奶、砂糖等，就能做出清爽健康的好滋味冰品，於雪花冰裡添加水果、焦糖等配料，巧妙的搭配讓味蕾體驗豐富新奇的冰品滋味。
先掌握，手工製作的關鍵！
雪花冰的基本食材
牛奶雪花冰的色澤偏白，類似白色雪花，且口味接受度高，因此坊間通稱的雪花冰，指的就是牛奶雪花冰。讀者在家自製的牛奶雪花冰，以鮮奶為基底，可添加煉乳、糖、鮮奶油，做出的牛奶雪花冰風味會更濃香味甜，且配方簡單易操作。
市售的牛奶雪花冰，有些業者會用奶粉取代鮮奶，或添加玉米粉讓牛奶雪花冰口感更綿密香濃。奶粉跟玉米粉都是天然食材所製造，製作成粉類便於保存及使用，添加於食物中，並不會像化學合成添加劑增加人體的負擔。
家庭版自製與商業販售雪花冰的差異
家庭版的雪花冰食材取向健康、簡單，在超商就能買到鮮奶、煉乳等食材自製，以保鮮盒裝的自製冰品數量不會太多，並需於3∼5天內吃完，以免變質。
商業販售的雪花冰，用專業機器攪拌食材均勻混合，並以超低溫急速冷凍，能讓冰品結成更硬的冰磚，可大量製作，專業刨冰機也能刨出如片片雪花的冰。市售雪花冰有草莓、巧克力、花生、抹茶等口味，讀者在家自製雪花冰，可添加相關食材變化口味，由於一般家庭製冰設備有限，建議於牛奶雪花冰添加單一口味，就可做出風味雪花冰，商業版製冰有急速冷凍的冰箱，較能做出漸層或混合口味的雪花冰。
家庭版的雪花冰為何不用刨冰機就可以製作？
家庭版雪花冰以鮮奶、煉乳等為基底，要凝固成冰磚的溫度比水所需的0℃更低，家中冰箱冷凍室約負16℃，雖可冷凍，但效果比起專業急速冷凍的冰箱還是有限，因此自製的冰磚較不硬，不必仰賴機器刨冰，即可用湯匙直接刮取，將片狀的冰品堆疊，即成雪花冰。
雪花冰在家輕鬆製作！（3～4人份）
- 食材
- 全脂鮮奶200c.c.
- 煉乳50g
- 鮮奶油30c.c.
- 調味料
- 鹽2g
- 白細砂糖10g
料理步驟
全脂鮮奶先放入果汁機，鹽、白細砂糖接續放入，最後放煉乳與鮮奶油，高速拌打約３０秒混合食材與調味料。
也可手持攪拌器拌勻，但全脂鮮奶需先加鹽、糖拌勻，之後再加煉乳、鮮奶油，才能讓調味更均勻。
準備一個寬口容器置底，頂部放濾網，果汁機裡的混合食材直接倒入濾網過濾，之後需加蓋，避免與冰箱其他食材混味。
容器為方形、圓形均可，務必選擇寬口容器，用意為冰品結凍後較方便刮取。
放入冰箱冷凍室，靜置6小時以上，讓食材凍結成冰磚。
冷凍雪花冰時，冰箱冷凍室切勿置放太多其他物品，除了會影響冷度，也容易讓食材混味。
從冰箱冷凍室取出冰磚，直接用湯匙刮冰磚，就能呈現片片雪花的效果，堆疊於碗中，即為雪花冰。
家中若有雪花冰刨冰機，可放入冰磚刨冰較省力。
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