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只需要 2 樣材料!【手工粉圓】在家就能輕鬆做!

文章列印 示範/蘇恆智、歐清石、黃鈞暉 2017/07/05

悶熱的天氣宣告夏天的來臨,想吃冰涼甜品的心也蠢蠢欲動!其實市面上常見的冰品,自己就可以動手簡單做,再也不怕衛生、添加物等疑慮。一顆顆吃來Q軟富彈勁的手工粉圓,在家也能輕鬆做,而且成分、做法比想像中的還要單純好懂!搭配簡單到進階的變化吃法,夏日呷涼超簡單!

先掌握,手工製作的好吃關鍵!

選對粉,口感才對味

從前師傅傳下來的食材就是地瓜粉,原因在於地瓜粉有獨特清香,讓無添加色素、香精的手工粉圓雖沒味道卻有淡淡香氣。有些店家因成本考量,選用價格只有地瓜粉一半的樹薯粉,但嚼勁跟香氣就是差了點,建議還是以地瓜粉為底最道地。

» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚!

粉、水比例很重要!

地瓜粉的吸水率較低,加過多水會結塊、過少又不易搓揉出粉圓,兩者的最佳比例約是地瓜粉與水為5:1,加了水的地瓜粉先用手均勻攪拌,再利用最細的篩網篩過一遍,就能進行搓揉粉圓的步驟了。

手搓粉圓有招數

一顆顆飽滿彈Q的手工粉圓其實只需地瓜粉加水,並單純以雙手不停搓揉即成!地瓜粉加水後,會有一定黏性,這時雙手必須先以順時針壓、揉、畫圓,接著再逆時針以同樣手法來回約40分鐘,期間即能感受原本略濕的粉狀在手心慢慢滾成圓形的觸感。

篩網用處多

篩網是製作手工粉圓時極佳的輔助工具,先用細篩來篩加過水的地瓜粉,讓粉質更細,後續搓揉出的粉圓會更彈Q爽口。手工搓成粉圓後,還可選擇想要的篩網洞口大小,經過過篩,讓粉圓大小一致。不過,若家中沒有專業篩網也沒關係,一般篩網也能讓地瓜粉粉質更細緻,只是無法精準地讓每個粉圓大小一樣。

7步驟輕鬆做!

  • 食材
  • 地瓜粉1,000、開水200c.c.
料理步驟
1

取一大盆倒入地瓜粉及開水,均勻攪拌至結塊,再用手將結塊處搓揉成粉末狀,再取起備用。

2

在同一大盆架上細篩,將Step1.的濕粉倒在細篩上,手於細篩上將濕粉輕輕搓落至盆內。

此動作可讓濕的地瓜粉更細緻,增加後續粉圓的彈Q口感。

3

另取更大的盆,倒入Step2.的地瓜粉,先順時針以手壓、揉、畫圓,接著逆時針同樣以手壓、揉、畫圓,順、逆時針交替,約40分鐘,期間地瓜粉會慢慢滾成小圓球狀。

4

取較粗的篩網,下頭放新盆。將粉圓倒在粗篩上,稍微晃動、讓較小的粉圓或粉篩落,留在篩上的便是一顆顆渾圓的粉圓。

5

取新鍋加入多於粉圓的水量,開大火待水滾後,一手倒入粉圓,一手攪拌,攪拌直到水再度煮滾,便可讓粉圓續滾煮7分鐘再關火。

粉圓易黏鍋,一定要在水煮滾後再放;一邊攪動可避免黏鍋外,也是後續讓粉圓有嚼勁的關鍵手法。

6

將粉圓倒入另一新盆,並用流動的水沖約3分鐘,最後瀝乾即可。

以流動的水及冰水都能讓粉圓的口感更彈Q。

蜜珍珠也有訣竅!

添風味還能延長保存期限!
煮好的手工粉圓保存期限不超過3小時,建議煮好的珍珠與果糖用3:1的比例混合,並靜待至少超過10分鐘時間來蜜粉圓,這樣還能將保存時間延長多1~2個小時。

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分類: 私房配方 呷冰

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》