百合花蝦球

荸薺洗淨後去皮切丁狀，青蔥切花，蝦仁洗淨去腸泥並剁成泥狀，百合洗淨撥出片狀。

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將荸薺丁、蔥花和蝦仁混合拌勻，加入鹽、糖與胡椒粉調味製成內餡。手掌輕握內餡，以大拇指與食指捏出丸狀蝦球。

製作內餡時，可稍微甩打或加入少許太白粉增加食材黏性，有助塑型。

於蝦球外層由外向內插入百合片，做成類似蓮開花樣。

起油鍋，加入蓋過食材油量後放入百合蝦球，轉中火炸約四、五分鐘，呈金黃色即可撈起，最後於蝦球中央加入蝦卵與碎蛋黃就完成了。