帶我走吧！提拉米蘇的靈魂—馬斯卡彭起司 Mascarpone
提拉米蘇（Tiramisù）的魅力正如它的名字原文，不停地散發出「帶我走」的魔力，讓人往往無法抵抗。這款經典的義式甜點在聞名全球，吃過的人絕對都會對其絲滑質地感到驚艷，連帶地讓主要材料「馬斯卡彭起司」（Mascarpone Cheese）的名氣水漲船高。
你也愛提拉米蘇嗎？那你一定要認識馬斯卡彭！（Pixabay）
「帶我走」的靈魂—馬斯卡彭 Mascarpone Cheese
馬斯卡彭（義大利原文念法為：mahs-car-POH-nay）同樣源自義大利，原料只有兩樣，是在全脂鮮奶油中加入檸檬酸（citric）或酒石酸（tartaric acid）發酵、過濾而製成的起司。成品擁有光滑的質地，吃不到任何顆粒感，因為富含乳脂（butterfat），奶味相當濃郁，並帶有淡淡的甜味。
質地滑順的馬斯卡彭起司，吃起來比鮮奶油清爽。(資料照)
料理方式
馬斯卡彭可不只能做甜點，可甜可鹹的它也很常用於義大利麵、湯品和醬料之中，能夠讓料理加倍醇厚、口感更滑順，像是白醬義大利麵、焗烤千層麵、通心粉和南瓜濃湯等跟它都是絕配；另外，搭配切碎的香草（巴西裡、百里香等）、大蒜、胡椒和鹽巴等調味料攪拌均勻，它也能變身美味的沾醬。
不只甜食，焗烤料理加入馬斯卡彭也很對味。
不想開火煮，也不想動手攪拌麵糊？它更簡單的吃法。將馬斯卡朋和餅乾以層層堆疊的方式，並搭配水果、堅果和蜂蜜等，最後灑上巧克力碎片裝飾，就是前陣子歐美相當流行的「冰盒蛋糕」，不用烤就能做出女孩最愛的午後甜品，快速又方便。
替代品
若在超市裡找不到馬斯卡彭，可以用哪些奶類代替呢？英式的 Clotted Cream 和法式 Creme Fraiche 的質地、口味都和馬斯卡朋相當接近；另外，高品質的 Creamy ricotta （瑞可塔）和 Cream Cheese（奶油起司）也是不錯的選擇。
一點也不難，自己做馬斯卡彭吧！
馬斯卡彭的材料跟做法都很簡單，自己在家做也能以檸檬汁取代檸檬酸，不用擔心材料不好取得，現在就自己試著做吧。
- 食材（約2杯份）
- 全脂動物性鮮奶油（Heavy Cream） 2 杯
- 檸檬汁 1 湯匙
- 工具
- 小湯鍋 1 個
- 濾網 1 個
- 紗布 1~3 只
- 烹飪用溫度計
把鮮奶油倒入小湯鍋中，開中小火慢煨鮮奶油，加熱直到讓液體的邊邊會出現細小的泡沫，約攝氏 82 度（華氏 180 度），並保持在這個溫度煮約 3 分鐘。
3 分鐘後加入檸檬汁，續煮 3 分鐘即可熄火。將鍋子移置隔熱墊上靜置 30 分鐘左右，讓鮮奶油降至室溫。
把濾網架在碗上，再鋪上紗布，把冷卻的鮮奶油糊倒入紗布中，整個一起放進冰箱內冷藏隔夜（至少12小時），讓砂部慢慢過濾掉乳清即完成。
保存方式
濾掉乳清的馬斯卡彭放入密封容器中冷藏保存必須在短時間內用完，自製的起司僅有 1 週的保鮮期；若是市售的馬斯卡彭，建議開封後盡量在 3～5 天內食用完畢。因為保鮮期限很短，一次製作的量不要太多，能夠吃到更新鮮美味的馬斯卡彭。
自己做馬斯卡彭，找到你最喜歡的吃法吧～
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