海南雞飯（影片）

將水煮滾，再把所有的雞高湯料下鍋，滾煮2分鐘讓味道融合。

先燙熟雞腿的皮：抓住雞腿的骨頭部分，放入滾水中燙過。讓皮收縮，保持漂亮的形狀，且還能鎖住肉汁。

燙過的雞腿再下鍋滾煮2分鐘，接著關火燜8分鐘。雞腿燜熟後放入冰水中，以免過熟。

如何分辨雞腿是否已經熟了？用牙籤插入雞腿最後的部位，戳洞處若沒有流出血水，代表肉已經熟透。

【煮飯】熱鍋下香油、紅蔥頭炒香，米入鍋翻炒後，下雞高湯，以胡椒粉和鹽調味，最後放入香菜頭。放進電鍋，外鍋加1杯水蒸熟即可。

把蔥碎、薑碎、鹽和雞高湯混勻成醬汁，搭配雞腿、飯食用即可。