好看好吃的夢幻組合！自製鮮花蛋糕一定要懂這些事

鮮花蛋糕是以處理過的鮮花來代替擠花裝飾的蛋糕，雖然作法比奶油霜擠花蛋糕及豆沙擠花蛋糕簡單，但若對於鮮花了解不足，或是不清楚如何處理鮮花，會讓人對鮮花蛋糕的衛生產生疑慮。因此接下來要介紹正確挑選鮮花與保存的方法。

想用鮮花裝飾蛋糕，重點一定要掌握。（圖片提供／海濱）

STEP 1 挑選蛋糕用鮮花

可食用的花朵包含玫瑰、康乃馨、菊花、木槿花、紫丁香、蘋果花、大理花、三色菫、薰衣草、接骨木、蒲公英、向日葵、櫛瓜花等。

．鮮花蛋糕最適合使用食用花朵，但可以無農藥花朵代替。
．儘管是食用花朵，口感也會隨個人喜好不同，所以鮮花蛋糕上的花朵並不是非食用不可。
．香氣過於濃烈的花朵可能會殘留餘香在蛋糕上，製作蛋糕時應避免使用。
．請勿使用花蕊、花粉、花果未掉落的鮮花。
．請勿使用花莖會分泌汁液的花朵。即使把流著汁液的花莖都包束好，汁液仍然容易被蛋糕吸收，最好不要使用。
．盡量選用花莖較粗，葉片有彈性且花瓣無傷痕的鮮花為佳。
．就算花朵本身看起來有點雜亂，也盡量選用帶有葉子的鮮花。
．一般花市所販售的鮮花，噴灑農藥的可能性較高，請依照專用洗劑的指示來清洗花朵。

STEP 2 鮮花處理

花瓣沾到水沒關係嗎？

除了繡球花與少數花朵，大部分的花瓣只要一沾到水就會立刻凋謝，所以花瓣最好不要沾到水。不過為了拿來裝飾蛋糕，不得不顧慮到衛生，哪怕是選購有機花朵來使用，也一定要先用清水清洗過，把花朵上的塵土等汙染物質清除乾淨。另外，為了防止花瓣凋謝，請將清洗或經過處理的花朵立刻使用在蛋糕上，等蛋糕完成裝飾後，放入冰箱冷藏約 36 小時，就能維持花朵新鮮的狀態。

Flower tip

．如果不喜歡非食用目的的花朵直接放在蛋糕上，請於花萼部分加裝 OPP 塑膠花萼，避免花朵直接碰觸蛋糕。
．如果會食用蛋糕上的花朵，最好把可能會引起過敏的雄蕊、雌蕊、花萼都事先摘除。
．除了以鋁箔紙包住花莖的方法外，還可以用牙籤代替花莖，或是將吸管剪成約略於花莖的長度，然後把花莖套入吸管。
．需要一次綑綁好幾朵鮮花後插入蛋糕，或是需要連著葉子一起使用時，可用橡皮筋或花朵專用膠帶把花莖上方綑綁起來，再用鋁箔紙將花莖包覆，使其固定不鬆脫。

 

下一頁：了解鮮花型態，搭配組合更完美！

婚禮常看到的夢幻鮮花蛋糕，如何完美呈現？(示意圖，Pixabay)

PLUS 花材形態

鮮花依照形態之不同，用途也會有所差異，若是能充分了解每一種鮮花的形態分類，在搭配組合花材時，就能凸顯其特性。下面要介紹四種花材形態，您可依照蛋糕設計概念選用全部形態，或只挑出必須者使用。至於綠色系素材一樣也可省略，或是按照製作者需求，只摘除葉子來使用。

線形花 line flower

這種花材的形態是小小花朵開在長長花莖上，由於花莖又長又直，在拿來裝飾蛋糕時，可作為構成作品形態或輪廓的一條「線」。

－紫羅蘭、金魚草、飛燕草、劍蘭等。

填充花 filler flower

為分枝較多，且花朵較小的形態。可作為花與花之間的連結，以填補蛋糕立體感之不足。您可視情況以綠色系素材來取代填充花。

－滿天星、米花、小菊、勿忘我、寒丁子、風蠟花、小蒼蘭等。

簇形花 mass flower

為一枝花莖上僅長出一朵花的形態。把花朵集中成較大的塊狀或圓形時可使用，以營造鮮花的豐盈感。就花材造型來說，可作為補充的角色，因此都是一次使用多種花材。

－玫瑰、洋桔梗、花毛茛、菊花、秋牡丹、康乃馨、鬱金香等。

定形花 form flower

花朵特徵鮮明，且體積較大，若沒有花瓣就等同失去價值，可作為視覺焦點，用以吸引目光或強調特色。

－水芋、蝴蝶蘭、非洲菊、孤挺花、鳶尾花等。

運用不同種類的花材，創造出層次感吧！(示意圖，Pixabay)

—

※本文內容授權自 《絕美！韓式擠花教科書／海濱》，未經授權不得轉載。

作者／李效朱 
出版社／海濱
☑以淺顯易懂的調色盤解說配色技巧，並舉範例說明調和色的概念，讓你隨時都能配出令人驚豔的絕佳顏色！
☑完整收錄蛋糕體製作、奶油霜調味、調色和配色技巧、擠花花形訣竅、材料保存法，只要一本就可以學得各種擠花蛋糕的技法，實用度百分百！
☑不論是高貴的玫瑰、雅致的菊花、可愛的多肉植物，都能在不同的蛋糕體上活靈活現，擬真效果奇佳！