米飯好吃5關鍵!用「熱水」煮更粒粒分明、隔夜飯加熱有秘訣

示範/余姈靜、江麗珠 整輯/食譜自由配 圖/本報資料照 2023/12/16 08:00

把米飯煮得好吃有 5 重點

懂得煮米很重要,注意以下5個關鍵細節,人人都能變成煮飯高手,碗碗都香Q好嚼、越吃越有滋味。

關鍵 1:洗米

洗米前就要決定分量,通常一個量杯米的米,煮出來約是2碗飯的分量。不管洗哪一種米,洗米手勁要輕、速度要快,稍稍攪動洗米水,洗個2~3趟即可,不用也不可能洗到水色完全澄澈。

關鍵 2:泡水

洗米之後的泡水程序可讓煮出來的飯更軟Q,白米要浸15~30分鐘,糙米或「糙米+雜糧」混合成的雜糧米,要泡40分鐘~1小時。雜糧米泡水後會膨脹得比白米和糙米都多,要注意容器大小。

若是糙米和白米混煮,因為兩者所需的泡水時間不同,建議將兩種米分開泡。

關鍵 3:加水

將洗好的米放入煮飯鍋中,要加入適量清水,而清水的分量跟米的種類大有關係。各種米和水的比例如下:

水:白米=1.1:1
水:糙米=1.2:1
水:雜糧米=1.3~1.5:1

PLUS 冷水換成熱水,粒粒都分明!

店家賣的滷肉飯,每碗白飯都粒粒分明、引人食指大動,其實只要把加入鍋中的冷水換成熱水,在家也能做得到!記得省略泡米的步驟,只要將米洗好後直接下鍋,取熱水加入內鍋中,接著依照一般煮飯步驟即可。

若使用傳統電鍋,則外鍋的水量也要注意!以一般家庭5杯米量以內來說,煮白米飯時,外鍋加1杯水即可,煮糙米或雜糧米時則要1.5杯水。

關鍵 4:加料

白米「開煮前」,加入下面的食材會讓白飯更好吃、賣相更好:

✔沙拉油:加入約一匙的沙拉油可讓煮好的白飯亮晶晶、有光澤。
✔檸檬汁:加入少許的檸檬汁,能讓煮好的白飯帶有微微檸檬香氣。
✔加洋菜:約2克洋菜剪碎泡水10分鐘,再倒入飯鍋中,將加入的水量比原本增加半杯,就會煮出口感「咕溜咕溜」的滑潤白飯。

關鍵 5:燜透

不管是白米飯、糙米飯還是雜糧飯,飯鍋開關跳起來時不要急著吃,建議先翻動一下,再蓋上鍋蓋繼續燜個5分鐘,讓米心燜熟、燜透,就會更軟Q好吃。且翻動的動作可保持米飯鬆軟的口感,就算繼續保溫或是放涼後,都不會結成糰狀。

怎麼用瓦斯爐煮飯?

以一般家庭5杯米量以內來說,用瓦斯爐煮飯時,水量要比用電鍋煮的時候多增加1杯。煮法如下:

先用大火煮滾,過程中要時時翻動避免焦鍋。水滾後轉小火、加鍋蓋再煮5分鐘。

等水分稍微收乾,用筷子對著米飯戳數個洞,讓受熱更均勻,繼續蓋上鍋蓋燜煮,直到鍋內生米變成熟飯為止。烹煮時間大概是10分鐘左右,煮熟後關火一樣要燜個5分鐘,完成。

隔夜飯怎麼加熱?

隔夜飯最怕乾,如果想直接熱來吃,可將飯裝在小碗中,放入較大的鍋中,在爐火上以小火隔水加熱。如果要使用微波爐加熱,直接裝入可微波的容器中,加入少量熱開水,將飯和水拌勻後,先以最小功率加熱30秒,如溫度不夠,再每次5~10秒的時間繼續加熱,就可以熱出依然可口的隔夜米飯囉!

隔夜飯最適合用來做成蛋炒飯,可以輕鬆炒出粒粒分明的效果。(PhotoAC)

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