味噌起司蛋糕
- 工具
- 20×20×5cm 深紙箱模
- 蛋黃麵糊食材
- 低筋麵粉 120克
- 味噌 20克
- 牛奶 70克
- 玄米油 70克
- 蛋黃 110克
- 全蛋 60克
- 蛋白霜食材
- 蛋白 260克
- 砂糖 90克
- 內餡食材
- 切達起司片 5 片
為了重現日本民宿媽媽的家庭味噌湯，我特地買了多種食材實驗，還記得那陣子家裡天天有豆腐味噌湯可以喝呢！除了煮湯，後來我也偶爾會將味噌用於蛋糕，濃厚的味道帶有讓人覺得溫暖的香氣，天然的甜鹹交織，再搭配一杯熱呼呼的豆漿，就是完美的早餐了。
製作 & 烘烤法
．蛋黃麵糊：直接法
．烘烤方式：直烤法
．詳細的基礎戚風製作過程請見《從零開始學戚風》P.16。
烘焙小重點
．若喜歡更濃郁的起司香，還可於入爐前，在蛋糕表面以過篩的方式撒上帕馬森起司粉。
．大家很喜歡的古早味蛋糕，也可運用這樣的方式在家自己做。
預備動作
．低筋麵粉過篩兩次。
．預熱烤箱。
．蛋黃與蛋白分離備用，要留下一顆全蛋。
．將牛奶加熱，味噌以過篩的方式加入牛奶中混合均勻。
．烤模鋪上白報紙/烘焙布。
【製作蛋黃麵糊】將蛋黃與液體油混合，再加入全蛋攪勻。
加入味噌牛奶混合。
加入低筋麵粉拌勻完成蛋黃麵糊。
【製作蛋白霜】將蛋白放入無油無水的鋼盆中，以電動攪拌器中速→高速→中速的方式打發，並分三次加入砂糖，將蛋白霜打至小尖角狀。
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【混合】取1/3 蛋白霜混入蛋黃糊中，以打蛋器垂直攪拌後，再翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，以攪拌刮刀確實翻拌均勻。
【入模】將一半的麵糊倒入模型中，輕震模型，再放上起司片。
起司片不要太靠近蛋糕邊，以免烘烤時露餡。
平均倒入剩餘的蛋糕糊，並抹平表面。第二層麵糊倒入後，就不要再敲模型，以免起司片歪斜。
【烘烤&脫模】用直烤法以180℃/130℃先烤10分鐘後，再轉160℃/130℃烤50 分鐘，出爐後將蛋糕移出烤模，並撕開四邊散熱即完成。
從零開始學戚風：中空戚風 X 平模戚風 X 蛋糕捲 X 分層蛋糕 40 款蛋糕 Step by Step 教學，做出完美戚風！ ／朱雀文化
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