瓜仔脯虱目魚麵線
- 食材
- 虱目魚肚 1片
- 瓜仔脯 5片
- 青蔥 適量
- 薑片 適量
- 雞絲鍋燒麵線 2包
- 調味料
- 米酒 少許
- 糖 少許
虱目魚有著和其他魚類不同的特殊風味，除乾煎、紅燒、煮湯都適合外，煮粥或麵線更是妙品，深受許多老饕喜愛，無論正餐、宵夜。而且，它快煮易熟，不會比泡麵費多少時間，但能營養、美味又安心。
鍋中先燒水，一邊把魚肉、瓜子脯、薑都切片，水滾後魚片、薑片入鍋，順便滴些米酒，約煮2分鐘。
水再滾起則入瓜子脯稍煮約2分鐘，接著麵線加入。本食譜示範的是快煮的雞絲鍋燒麵線，可改用普通麵線。
以筷子撩撥，使均勻開散，並加一小匙鹽調味，待湯汁再度大滾即可準備起鍋（約1.5～2分鐘）。
即使是簡單的兩人午餐也要做得美美的，麵線先撈至碗中，舖上魚片、蔥和瓜子脯，再淋入滾熱湯汁，香氣特別迷人、魚肚肉嫩滑適口的瓜仔脯虱目魚麵線就上場囉！
虱目魚的料理也是台南的特色小吃之一，虱目魚肚或虱目魚皮為主角的粥、湯、麵線整個城市到處可見，甚至有許多人的早餐非魯肉飯加虱目魚湯不可，自己做則當然是為了正餐或消夜啦！如果你到傳統市場買了沒刺的虱目魚肚，也可以這樣試試（沒瓜仔脯就用酸菜），比吃泡麵美味太多、健康太多了！
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。