瓠瓜煎餅 (影音)

瓠瓜去皮、切片後切細絲。

瓠瓜絲放入碗中，加鹽後稍微抓醃，靜置約10～15分鐘，倒出瓠瓜釋出的生水，再把瓠瓜擠乾備用。

把水份都擠乾，瓠瓜吃起來會更脆口。

把瓠瓜、紅蘿蔔絲及剝皮辣椒拌勻，接著加入麵粉、雞蛋、胡椒粉和蔥花拌勻成糊。

因為瓠瓜的味道很清爽，建議加入少許重的味道搭配。剝皮辣椒改用辣椒粉亦可，可以添加自己喜歡的辣味。

取平底鍋下香油，放入丁香煎出香氣，倒入瓠瓜糊稍微鋪平，蓋上鍋蓋以小火煎約5分鐘，即可開蓋翻面煎另一面，直到雙面都金黃酥脆。

瓠瓜經常會搭配蝦米一起煮，有股海味會更好吃，本食譜使用的是丁香魚。如果直接加入麵糊中一起煎，香氣無法完整釋放，故建議單獨下鍋煸出香氣！

完成後盛盤切塊，擠上美乃滋、撒上香鬆即完成。