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【夏日瓜果】扁蒲:含籽入湯能夠提升甘甜味?

示範/莊占鰲 2017/07/03 08:00

夏季好瓜:扁蒲

產期:3~10月,最好吃的時間約在端午節前後。

扁蒲又稱蒲瓜、匏瓜或瓠瓜,果實形狀眾多,可食用的扁蒲常見為長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀。扁蒲全株從蒂梗、外皮、果肉到瓜籽都能做成料理,因為水分高、熱量低,家常清炒就很好吃,尤其夏日當令盛產更適合品嚐!

挑選的 3 個重點

.首重果型均勻、整體顏色翠綠,並檢查外型是否無凹洞或損傷。
表面帶有均勻的細緻絨毛蒂梗翠綠便代表採收不久,新鮮度佳、果肉較嫩。
.拿起甸甸重量,底部越沉越重者為佳。

料理的 4 個撇步

.扁蒲全株皆能食用,但建議料理前先削去表皮,整體口感會較為細緻。
.若要以塊狀入鍋,建議先以滾水氽燙1~2分鐘,可縮短料理時間。
.扁蒲去籽後切成片狀或條狀適合快炒烹調。
.用來煮湯則不需去籽,含籽入湯反而可提升湯頭的甘甜味。

保存方式 2 招

整顆保存

扁蒲買回家後,在保存之前就必須先把蒂頭跟尾部切掉,再用保鮮膜包裹完整後放入冰箱冷藏。因為扁蒲內部含有大量的籽,若沒有把蒂頭切掉,會讓果肉持續生長,導致老化。

切絲保存

若想分成數餐食用,可以先把外皮削掉,沖洗過後切成絲,放進密封保鮮盒內,放入冷藏可保存2~3天,冷凍則可保存一周左右。

若買到的扁蒲含有較多的籽,建議可以稍微去掉,口感較好。

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