產期：3～10月，最好吃的時間約在端午節前後。
扁蒲又稱蒲瓜、匏瓜或瓠瓜，果實形狀眾多，可食用的扁蒲常見為長條狀、球形、水壺形或葫蘆狀。扁蒲全株從蒂梗、外皮、果肉到瓜籽都能做成料理，因為水分高、熱量低，家常清炒就很好吃，尤其夏日當令盛產更適合品嚐！
．首重果型均勻、整體顏色翠綠，並檢查外型是否無凹洞或損傷。
．表面帶有均勻的細緻絨毛、蒂梗翠綠便代表採收不久，新鮮度佳、果肉較嫩。
．拿起甸甸重量，底部越沉越重者為佳。
．扁蒲全株皆能食用，但建議料理前先削去表皮，整體口感會較為細緻。
．若要以塊狀入鍋，建議先以滾水氽燙1～2分鐘，可縮短料理時間。
．扁蒲去籽後切成片狀或條狀適合快炒烹調。
．用來煮湯則不需去籽，含籽入湯反而可提升湯頭的甘甜味。
扁蒲買回家後，在保存之前就必須先把蒂頭跟尾部切掉，再用保鮮膜包裹完整後放入冰箱冷藏。因為扁蒲內部含有大量的籽，若沒有把蒂頭切掉，會讓果肉持續生長，導致老化。
若想分成數餐食用，可以先把外皮削掉，沖洗過後切成絲，放進密封保鮮盒內，放入冷藏可保存2～3天，冷凍則可保存一周左右。
若買到的扁蒲含有較多的籽，建議可以稍微去掉，口感較好。
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