東京人氣美式烘焙師親授！4 種馬芬 & 比司吉
坐在公園的長凳上，一手拿著咖啡，愜意地大口品嘗點心！這在紐約是常見的光景。
超市裡不光只有剛出爐的點心，還有多種類型的麵粉、奶油、堅果類與季節性水果等別具魅力的材料一列排開；而生活雜貨店裡則陳列著成排的烤模。再再證明了烘焙點心已經深植於生活之中。
我是在90年代赴美，與現在不同的是，那時的乳製品、粉類、堅果類都很平價，只要找齊各式各樣的材料，就能參考烘焙書籍或電視節目努力動手製作。
回國後我才發現，在紐約再理所當然不過又平易近人的烘焙咖啡館，在東京卻不見蹤影，故而開了一家「HUDSON MARKET BAKERS」。我希望將日常生活中點心隨手可得的那份幸福以及雀躍感傳遞出去，也希望大家能細細品味以咖啡搭配烘焙點心一起享用的氣氛……這份初衷至今未改。
沒錯，烘焙是可以輕鬆享受的事。只要備齊基本的材料，即可自由自在地變化。馬芬與比司吉即使外型有些不完美，也不算致命性的失敗。烘焙沒有所謂的標準答案，放點喜歡的音樂輕鬆愉快地製作才是最大的訣竅。如果能讓更多人開始貼近並輕鬆享受烘焙的樂趣，我會備感榮幸。
切達乳酪比司吉
- 份量
- 直徑6㎝的圓模9～10個
- 食材A
- 低筋麵粉420g
- 泡打粉3又1/2小匙
- 小蘇打1/4小匙
- 鹽1小匙
- 細砂糖1大匙
- 洋蔥粉20g
- 甜椒粉1小匙
- 奶油130g
- 食材B
- 紅切達乳酪140g
- 黑胡椒1小匙
- 鮮奶260g
- 食材C
- 雞蛋1顆
- 鮮奶50g
事前準備
．將奶油切成1㎝的骰子狀。
．混合A的材料後倒入袋子中，將切好的奶油加入裹粉，置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．將計量好的鮮奶置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
．將C的材料倒入較小的調理盆中，混合並將雞蛋充分打散備用。
．烤箱預熱至200℃。
．將切達乳酪撕開放入食物調理機中，再加入1～2小匙的低筋麵粉（分量外），攪打成細碎狀。若是徒手作業，則須用等量的低筋麵粉（分量外）撒在撕開的乳酪上，再以刀子切細。
乳酪絲則不需要進行此作業。
將事先冰鎮過的A與奶油移放至較大的調理盆中，製作奶油粉。利用奶油切刀或刮板裁切粉中的奶油。直到奶油顆粒小於5㎜且有大量顆粒殘留的狀態即可。將B加入。
在粉類的中央挖一個凹洞，將鮮奶加入。利用橡皮刮刀從調理盆內側由上往下滑入來攪拌整體。材料聚攏成糰後，用刮板從下方鏟起麵糰翻面。反覆數次使麵糰變得均勻即可。
在揉麵台上撒少許低筋麵粉（分量外），將麵糰放置其上。用手從上方按壓延展成約2.5㎝的厚度。
將低筋麵粉（分量外）倒入調理盆中，沾抹於切模上，將切模垂直壓入麵糰，切出圓形麵糰。沒有位置可以切模時，用雙手將麵團聚攏並延展後，再次用模具切模。＊將剩餘的麵糰直接搓圓一起烘烤。包覆德國小香腸烘烤也很美味。
將麵糰取出間隔並排在烤盤上，用毛刷塗抹C。以200℃的烤箱烘烤22分鐘後取出，原封不動靜置5分鐘，散熱後再置於烤網上冷卻。
奶油比司吉
- 份量
- 直徑6㎝的圓模8～10個份
- 食材A
- 低筋麵粉400g
- 泡打粉3小匙
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖3大匙
- 奶油110g
- 食材B
- 鮮奶120g
- 鮮奶油190g
- 食材C
- 鮮奶油10g
- 鮮奶2小匙
事前準備
．將奶油切成1㎝的骰子狀。
．混合A的材料後倒入袋子中，將切好的奶油加入裹粉，置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．混合B的材料後置於冷藏室中冰鎮直到使用前。
．將C的材料倒入較小的調理盆中混合備用。|
．在烤盤上鋪好烘焙紙備用。
．烤箱預熱至200℃。
將事先冰鎮過的A與奶油移放至較大的調理盆中，製作奶油粉。利用奶油切刀或刮板裁切粉中的奶油。直到奶油顆粒小於5㎜且有大量顆粒殘留的狀態即可。
在粉類的中央挖一個凹洞，將B加入。利用橡皮刮刀從調理盆內側由上往下滑入來攪拌粉類與鮮奶。材料聚攏成糰後，用刮板從下方鏟起麵糰翻面。反覆數次使麵糰變得均勻即可。
在揉麵台上撒少許低筋麵粉（分量外），將麵糰放置其上。用手從上方按壓延展成約2.5㎝的厚度。
將低筋麵粉（分量外）倒入調理盆中，沾抹於切模上，將切模垂直壓入麵糰，切出圓形麵糰。沒有位置可以切模時，用雙手將麵糰聚攏並延展後，再次用模具切模。
將麵糰取出間隔並排在烤盤上。用毛刷塗抹C。以200℃的烤箱烘烤22分鐘後取出，靜置散熱後再放到烤網上。＊烤好後非常易碎，須特別小心。
特濃巧克力馬芬
- 份量
- 直徑7㎝的馬芬烤模6個
- 食材A
- 芥花籽油70g
- 三溫糖120g
- 鹽1/2小匙
- 薄片巧克力60g
- 食材B
- 鮮奶75g
- 雞蛋2顆
- 香草油1/4小匙
- 食材C
- 低筋麵粉200g
- 可可粉（無糖）20g
- 泡打粉2小匙
- 肉桂粉1/2小匙
- 小豆蔻粉1/4小匙
- 食材D
- 顆粒狀可可含量56%的巧克力60g
- 薄片可可含量65%的苦味巧克力60g
事前準備
．將D的顆粒狀巧克力切成適當大小。
．將烘焙紙杯放入馬芬烤模中備用。
．烤箱預熱至180℃。
將A的材料全部倒入調理盆中。接著在較深的平底鍋中煮沸熱水，接觸調理盆底部隔水加熱，使巧克力融化。巧克力融化後，將調理盆移開散熱。
巧克力也不限於製菓用的，使用市售巧克力也OK。建議依喜好混搭黑巧克力或片狀巧克力等數種類型。
待1.大致冷卻後，將B的材料加入並以打蛋器攪拌混合。
在另一個調理盆中混合C的材料，再用篩網過篩。
將3.一次倒入2.中，利用橡皮刮刀攪拌，從調理盆底部往上翻攪麵糊。混合好一半的粉類後，將D一次加入。快速攪拌整體直到與粉類相融即可。
用挖勺（沒有的話改用湯匙）舀起麵糊，大量而平均地倒入烤模直到幾乎溢出的程度。以180℃的烤箱烘烤約30分鐘後取出，連同烤模一起放涼。
這裡使用的是可以讓馬芬烤出一定高度的鬱金香型紙杯模，如果無法取得，亦可使用一般的杯模。
楓糖培根馬芬
- 份量
- 直徑7㎝的馬芬烤模6個
- 食材A
- 芥花籽油70g
- 細砂糖120g
- 鹽1/2小匙
- 鮮奶60g
- 雞蛋2顆
- 黑胡椒1/2小匙
- 食材B
- 低筋麵粉220g
- 泡打粉2小匙
- 切片培根6片
- 楓糖漿適量
事前準備
．於馬芬烤模中鋪放烘焙紙杯，再將培根沿著杯模放入備用。|
．烤箱預熱至180℃。
將A的材料倒入調理盆中，用打蛋器確實攪拌混合。
在另一個調理盆中混合B的材料，再用篩網過篩。
將2.一次倒入1.中，利用橡皮刮刀攪拌，從調理盆底部往上翻攪麵糊直到粉類相融即可。
用挖勺（沒有的話改用湯匙）舀起麵糊，大量而平均地倒入烤模直到幾乎溢出的程度。以180℃的烤箱烘烤約30分鐘後取出。趁溫熱之際用毛刷塗抹楓糖漿，或是從上方淋下。
馬芬與比司吉 ─運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉 ／台灣東販
本書介紹店內最受歡迎的美式馬芬(MUFFINS)和美式比司吉(BISCUITS)，總共11種特色馬芬x4種馬芬沙拉x13種特色比司吉x8種比司吉組合套餐。