美味又均衡！韓國廚師教做 4 道肉料理

我們家老大剛出生的時候頭好壯壯，不過開始吃副食品後，一直到3、4歲為止，都常常被說成是很挑食的小孩。

他的成長過程跟我的期待有很大的落差，因為身高一直都只是勉強維持在中等程度而已。該怎麼做才能讓他多吃一點？要做些什麼給他吃呢？這些問題每天都困擾著我。後來，聽從了常幫老大看診的小兒科醫生建議：「其他部分先不說，不過至少一天要吃一次的肉類。」他還說，從幼兒時期開始，有充分攝取肉類的小孩和其他小孩相比，在骨骼和肌肉的均衡發展上，可以看出很明顯的差異。從那天開始，在我們家小孩的菜單上，肉類就占了很重要的一席之地。

肉類當中所含的蛋白質，對小孩的成長、基本體力的維持，以及增強免疫力等方面，是非常重要的營養素……

肉類當中所含的蛋白質，對小孩的成長、基本體力的維持，以及增強免疫力等方面，是非常重要的營養素，而肉類比起其他種類的食物，含有更豐富的蛋白質。蛋白質跟儲存在我們身體中的脂肪或碳水化合物不同，蛋白質每天都需要攝取。而肉裡面富含的蛋白質是由胺基酸所組成，其中必需胺基酸只能藉由食物的攝取獲得，其中更有一部分是無法透過植物攝取。舉例來說，「離胺酸」可以幫助鈣質吸收，對孩子的成長有幫助，也是形成激素、提升免疫力的必需胺基酸。對於以穀類食物為主食的東方人而言，是很容易攝取不足的營養素。只有透過攝取肉類才有可能攝取到充分的量。此外，對於正值成長期的兒童、青少年來說，攝取肉類才能讓營養均衡，這也是我強調這點的原因。

不過，要讓小孩每天都能開心、不厭倦地吃肉，並不是一件容易的事，我一開始也只會基本的煎跟煮，頂多只能輪著端出煮軟軟的韓式烤肉、煎魚、醬燒肉等等。後來因為要一邊工作的關係，開始思考有沒有簡單又輕鬆就能做出專為孩子而設計的肉類料理？我從可以事先準備好、冰起來放，快速又輕鬆應用的菜單開始，到後來我能依照肉的種類、部位，搭配孩子喜歡的口味或材料，一道又一道地試出菜單。

堅果年糕排骨

• 食材
• 牛絞肉400g
• 年糕條4條（長8公分）
• 核桃5～6顆
• 松子3大匙
• 食用油適量

• 牛肉醬料
• 梨子汁2大匙
• 蒜泥
• 蔥末（蔥白）
• 糯米粉
• 釀造醬油
• 砂糖各1大匙
• 胡椒粉少許

• 塗醬
• 釀造醬油
• 蜂蜜各1大匙
• 芝麻油1小匙
• 胡椒粉少許

• 年糕醬
• 釀造醬油
• 芝麻油各1小匙

下一頁：均衡好吃～蔬菜燉牛腱這樣煮！

蔬菜燉牛腱

• 食材
• 牛腱心300g
• 白蘿蔔1/6條
• 胡蘿蔔1條
• 洋蔥1顆
• 櫛瓜1/4條

• 燉肉醬料
• 釀造醬油1/2杯
• 水2杯
• 洋蔥汁
• 砂糖各3大匙
• 蔥末
• 米酒各2大匙
• 蒜泥1大匙
• 薑汁1/2大匙
• 芝麻油1小匙
• 胡椒粉1/4小匙

叉燒蓋飯

• 食材
• 豬五花肉條300g
• 白飯2碗（400g）
• 芽苗菜1把

• 調理醬料
• 洋蔥1/2顆
• 薑1/2塊
• 大蒜3粒
• 大蔥1/3株
• 八角1粒（可省略）
• 釀造醬油1/2杯
• 米酒
• 玉米糖漿各3大匙
• 黑糖2大匙
• 胡椒粒1/2小匙
• 水1杯

下一頁：好吃又清爽！檸檬風味糖醋肉

檸檬醬糖醋肉

• 食材
• 豬肋脊肉300g
• 紫高麗菜1/6顆
• 洋蔥
• 檸檬各1/2顆
• 太白粉2杯
• 水1杯
• 食用油5杯
• 裝飾薄荷1小枝

• 豬肉醃醬
• 生薑酒1大匙
• 鹽1/3小匙
• 胡椒粉少許

• 檸檬醬
• 砂糖
• 水各3大匙
• 檸檬汁2大匙
• 白醋
• 太白粉水各1大匙
• 蠔油1小匙