雞胸肉這樣醃,軟嫩多汁不乾柴! (影音)

示範/朝日新聞出版 資料提供/台灣廣廈 2018/10/01 08:00

每天都在煩惱下班要做什麼菜,但平常又沒空買食材,真麻煩!買回來的食材就往冰箱裡塞,經常放到壞掉?或因為錯誤的解凍方式,讓料理大大減分?現在教你用正確的冷凍保鮮技巧,將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」,不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養,而且每天都能變換新菜色!

「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間

只需利用週末空檔一次買好食材,進行簡單的調味處理,再放入冰箱冷凍,不僅能存放2~3週,而且完全不浪費食材;想吃時,依食用方式將調味好的肉類取出解凍,再簡單烹調即可馬上上桌,再也不用每一餐都從頭做起!

雞胸肉的預調理—香草醃雞胸肉

容易乾柴的雞胸肉,不妨先以香草與橄欖油混合入味後冷凍備用。無論煎、炒、燉都能保持Q彈軟嫩!

» 適用的解凍法:流水解凍、冷藏解凍、直接烹調

  • 材料
  • 雞胸肉 2片
  • 鹽 1小匙
  • 胡椒 少許
  • 鼠尾草·百里香·奧勒岡葉等香草,視個人喜好切碎末備用 共約1大匙
  • 橄欖油 2大匙

將雞胸肉切小塊,撒上鹽與胡椒,再依原先分量一片一袋分別放入保鮮袋中。

分別加入1/2量的香草末與橄欖油,稍微抓揉均勻。

裝好後壓平、一邊擠出袋中空氣,再將袋口封好,放入冷凍保存即可。

 

 下一頁:2 道延伸料理:番茄燉雞胸&清爽沙拉雞~

延伸料理—番茄燉雞胸肉

» 適用的解凍法:直接烹調

料理小訣竅

燉煮類料理只要大方放入冷凍食材!需要時間慢熬的燜煮料理,食材不用解凍,直接放進去煮也OK!這樣也能徹底入味!

  • 材料(2人份)
  • 香草醃雞胸肉(冷凍) 1塊
  • 番茄 2顆(約300g)
  • 櫛瓜 1條

蔬菜洗凈。番茄去蒂切塊。櫛瓜切片,厚度約1.5cm。

與「香草醃雞胸肉」一起放入調理鍋中,蓋上鍋蓋,以中火燜煮約7分鐘。待雞肉解凍後拌煮均勻,再燜5分鐘即完成。

延伸料理—清爽沙拉雞肉

» 適用的解凍法:流水解凍、冷藏解凍

料理小訣竅

不解凍直接下鍋煮也很美味!直接從冷凍庫取出烹調,也能做出好吃的沙拉雞肉。可於步驟2多加點水煮沸,雞肉泡軟時間可抓1小時。

  • 材料(2人份)
  • 香草醃雞胸肉(冷凍) 1塊
  • 綠葉萵苣·生菜嫩葉(Baby lea))等,依個人喜好備用 適量
  • 番茄切片(半月形) 適量

蔬菜洗凈。「香草醃雞胸肉」解凍備用。

取一鍋水,煮滾後移開火源。將解凍的「香草醃雞胸肉」連同外袋於水中靜置約30分鐘至冷卻。

起鍋,與綠葉萵苣、嫩葉、番茄片一起裝盤即完成。

示範影片

關於本書
關於本書

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