醋溜蓮藕芝麻餅 (影音)
當令食材總是最新鮮的，而你知道哪些是在秋日裡盛產，現在既能新鮮取得，又營養可口嗎？時序進入深秋，邀請板橋凱撒飯店行政主廚，以當季盛產的「蓮藕」為主題，示範簡單又爽口的居家料理！
秋日食材 | 蓮藕
挑選蓮藕時，除了聞它有無異味外，記得不要選顏色太白、摸起來比較光滑的蓮藕，因為那可能是使用了漂白劑；另外也可從藕莖來看，藕莖越寬代表它的營養成分越高。而蓮藕帶土保存最佳，買回家後先不要急著清洗，用報紙將它捲起，放在冰箱冷藏，約可保存一星期。
» 延伸閱讀：你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同？
蓮藕小點心 | 蓮藕芝麻餅 (2∼3人份)
- 食材
- 蓮藕 300g
- 絞肉 150g
- 蛋 1顆
- 花枝漿 100g
- 芝麻 30g
- 韭菜 50g
- 太白粉 2大匙
- 調味料
- 辣醬 1大匙
- 醬油 1大匙
- 鎮江醋 1大匙
- 糖 2大匙
- 鹽 1/2小匙
- 胡椒粉 1/3小匙
- 麻油 1小匙
將蓮藕去皮切約1.5cm厚片，用圓模具蓋出圓模狀。
圓模可用罐頭蓋代替，模具邊角剩下的蓮藕碎片可加入步驟2肉餡！
將韭菜切碎，加入蛋半顆（剩下半顆備用）、絞肉、花枝漿攪拌均勻，混合成肉餡。
藕片上撒一點太白粉，並用兩片藕片夾取肉餡，合成車輪狀，並在外圍塗上備用的蛋液增加黏性。
將藕片邊緣沾上芝麻，下鍋煎熟，並將所有調味料混合成醋溜汁加入，醬汁收乾後，切半即完成。
依照藕片厚薄度，大約需煎8～10分鐘。另可加入清燙蘆筍擺盤裝飾。
⇒ 更多影音食譜在這裡 ⇐