無肉也香！「純素三杯杏鮑菇」這樣做不輸熱炒店

蔬菜洗淨後分切滾刀塊，準備一鍋滾水，先把不易熟的青花菜和玉米筍汆燙至滾後起鍋。

熱油鍋，下杏鮑菇煸炒至水分蒸發，略焦黃後起鍋。

菇類炒至水分蒸發才會更有香氣和彈牙口感。

熱鍋下黑麻油，用小火慢慢煸薑片，至水分蒸發和些微捲起，轉大火後再下些油，放入杏鮑菇、各式蔬菜。

薑和九層塔可說是這道菜的香氣關鍵。

烏醋繞一圈嗆鍋，依序加入少許水、香菇素蠔油、胡椒粉、鹽、黑芝麻油，最後放入九層塔增添香氣，完成。

烏醋嗆鍋可提升香氣，用來取代原三杯料理中的米酒。