現在越來越多人提倡吃素，不過仍有不少人對素食抱持著迷思，現在就來破解。
只要用心搭配食物，每天均衡食用五穀雜糧、深色蔬菜、海藻類、堅果類、水果等食物，吃素的人是不會有營養不均衡的問題！葷食者蛋白質攝取來源是肉類，但茹素者可以靠大豆製品，如豆包、百頁豆腐、板豆腐補充蛋白質，或是以五穀類搭配豆類，像是紅豆糙米飯、綠豆小米粥即可。
兒童要吃素，要注意均衡食用深色和色彩鮮豔蔬菜、芝麻、未經過精緻加工的五穀、堅果類等。孕婦除了以上食物外，還要注意維生素B12的攝取，奶蛋素的孕媽咪可經由奶類或雞蛋等獲得；如果是全素者，可靠吃海藻、海帶類攝取少量維生素B12，再補充有添加維生素B12的營養補充劑。
吃素只要不控制分量一樣會發胖喔！尤其是有人怕素食沒有味道，加入高熱量或高鈉量的調味醬料，如蠔油、麻油、辣椒油、沙拉醬等，很容易過油、過甜、過鹹，反而容易造成身體負擔。烹調方式也會影響攝取熱量，像是涼拌豆腐就比油炸豆腐來得好。此外，很多人也很喜歡喝現打蔬果汁補充營養，但要注意果汁的水果量過多，又添加糖調味，攝取的糖分很容易超出一天所需的量。
素食含有較多的蔬菜，蔬菜纖維多，但因為纖維質能幫助腸胃蠕動，對於剛茹素者的人來說，的確容易餓得快，達人建議可以在餐與餐之間吃點全麥餅乾，之後腸胃習慣了就會改善、不再餓得快。
全素、純素：指食用不含奶蛋、也不含植物五辛（五種有辛味的蔬菜：蔥、韭、蒜、薤、興渠，都屬蔥科，又稱葷菜）的純植物性食品；佛教觀點認為食用植物五辛可能會使人產生性慾，因此吃宗教素的人不吃五辛。
國外吃素要注意！在國外的素食餐點是包含五辛的，如果是宗教素（代表不吃五辛）的人記得先詢問店家，是否可以獨立料理、避開植物五辛，以免吃到用蔥爆香的素食喔！
蛋素：是吃全素加蛋製品。
奶素：是指吃全素外加奶製品。
鍋邊素：是不介意植物性食物和葷食一起料理，但只吃其中的素食、不吃肉。
蔬食新風潮：此外，在追求養生與健康的主流觀念下，近期也發展出蔬食風潮，不是為了宗教信仰而吃素，沒有特別限制是否吃五辛、蛋奶素，而是追求健康而食用蔬果，也讓「吃素」展現更多元的口味與風貌，像是義大利麵、燉飯等也有素食選擇，不但分量足，就連口味都很難分辨出葷素。
營養師也建議吃素者直接食用天然食材，首選蔬菜植物，也可選擇成分越單純的製品，像是豆腐等，避免過度加工、醃製或煙燻食物，如醃黃蘿蔔、榨菜、素肉、素雞等，反而造成身體負擔。
選用素食，建議避開過度加工、醃製或煙燻的食物喔！
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