地中海飲食就要吃馬鈴薯!原來「放冷」更健康?

示範/林世航 資料提供/好食課 2018/12/15 12:00

天氣逐漸轉涼,冬天是心血管疾病好發的季節,如何調整烹調方式讓高危險群的長輩維持健康,是我們都密切關注的議題。地中海飲食可以改善心血管疾病,藉由攝取足夠的蔬菜、水果與橄欖油讓健康獲得改善。

在美國,執行地中海飲食時,料理時常都會使用根莖類的馬鈴薯作為主食或配菜,美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子,都是幫助改善血壓、血脂的關鍵!

以美國褐皮馬鈴薯為例,每一百公克就含有1.8克的膳食纖維,是同等份量白飯的三倍,同時也含有3.2克的抗性澱粉,能幫助調節生理機能。

馬鈴薯是適合樂齡長輩的食材

過去我們對地中海飲食的印象總是停留在蔬菜、水果、橄欖油,但在許多研究地中海飲食的報告中都有馬鈴薯的蹤影,根據研究指出,地中海飲食平均每天會攝取2份馬鈴薯(大約是1拳頭大,或者約等於1顆美國褐皮馬鈴薯大小)。

在料理時,如果能「將馬鈴薯放冷」,馬鈴薯中的澱粉會凝聚變成不容易消化吸收的抗性澱粉,可以降低約30%的升糖指數,穩定血糖、改善血壓、血脂,再加上質軟的特性,是非常適合樂齡長輩食用的食材。

地中海飲食降低疾病風險

在台灣,65歲以上樂齡長輩的代謝症候群盛行率超過50%,每兩個長輩就有一個具有血壓、血糖或血脂的困擾。許多研究證實,採用地中海飲食能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病發生率,也有學者提倡地中海飲食有預防失智的功效。

在美國新聞網(U.S. News)每年評比最健康的飲食法中,地中海飲食經常被選為全世界最健康的飲食,因此非常推薦樂齡長輩吃地中海飲食!

用馬鈴薯吃出地中海飲食風格

地中海飲食是最健康的飲食型態,需要選擇多樣性的全穀與根莖類,大量的蔬菜水果,以魚類與雞肉替代紅肉,並且多使用橄欖油烹調,根據這些原則,好食課營養師設計了兩道馬鈴薯料理,讓你在家裡就能輕輕鬆鬆就做出具有地中海風格與健康價值的美食!

普羅旺斯香煎馬鈴薯

簡單煎煮的馬鈴薯是省時又健康的料理,帶皮、未經過水煮的馬鈴薯保存了最多的膳食纖維與鉀離子,可以幫助長輩在天冷時維持更穩定的血壓與血脂。

  • 材料(1人份)
  • 美國褐皮馬鈴薯 150克
  • 橄欖油 10克
  • 普羅旺斯香草粉 少許
  • 粗黑胡椒粒 少許

做法:將馬鈴薯洗淨,帶皮切成塊狀,放入微波爐內微波熟透。起熱鍋,在鍋內放入一大匙的橄欖油,放入馬鈴薯塊,煎至兩面金黃。加入普羅旺斯香草香料、鹽以及黑胡椒粒拌勻即可。

鮮蔬馬鈴薯溫沙拉

溫沙拉是一道適合冬天的料理,鬆軟的馬鈴薯、細絲的雞肉,是保有口感又容易咀嚼的型態。雞胸肉提供蛋白質,馬鈴薯提供優質碳水化合物,可以幫助長輩補充能量,維持健康!

  • 材料(1人份)
  • 美國褐皮馬鈴薯 200克
  • 雞胸肉 70克
  • 雞蛋 1顆
  • 小黃瓜 50克
  • 蘆筍 50克
  • 橄欖油 10克
  • 檸檬汁 5克
  • 鹽巴 少許

做法:材料洗淨,馬鈴薯去皮切片、小黃瓜切片,蘆筍去皮。雞胸肉切小塊、雞蛋、馬鈴薯用電鍋蒸熟。將橄欖油、檸檬汁、鹽巴調成醬料淋上即完成。

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林世航 /營養師

營養師高考榜首、台大碩士、台大博士候選人,經營粉絲專頁林世航營養師的探索營養」,為好食課」的專聘營養師,用最貼近於生活的方式,將艱深的營養、食品的相關知識傳遞給大家。