杏仁海綿蛋糕

以隔水加熱的方式融化發酵奶油。

在容器中放入全蛋液、杏仁粉、糖粉後，中速打發到呈乳白色。

在另一個容器中放入蛋白液，分兩次倒入細砂糖，以中速打發到尖端有尖角、但還會晃動的柔軟狀態，做出蛋白霜。

將一半的蛋白霜放入步驟2的容器中，以刮板拌勻。

篩入低筋麵粉，稍微拌勻後，再放入剩下的蛋白霜和步驟1的融化奶油，輕輕拌勻。

將15g的椰子粉和已過篩的低筋麵粉，一起放入攪拌。

將麵糊平整鋪到烤盤上，放入預熱至220℃的烤箱中烘焙。

將30g的冷凍覆盆子切碎後撒在倒入烤盤的麵糊上。
在倒入烤盤的麵糊上，撒20g的椰子絲。

出爐後放至完全冷卻，再切成適當的大小。