巧克力慕斯四重奏

在巧克力油酥塔皮的麵團上撒手粉，擀成0.3cm厚度後，切成9cm×4cm的大小，放入事先預熱好的烤箱中，以160℃烘焙約15分鐘。

將黑巧克力放入容器中，隔50℃熱水加熱至融化。

將牛奶倒進鍋中稍微加熱後，加入事先泡軟的吉利丁片煮溶，再倒入融化的黑巧克力，攪拌到質地變滑順均勻。

在另一個容器中放入鮮奶油，用電動攪拌器打到7分發。

等步驟3的溫度降到25℃後，和步驟4的鮮奶油輕輕攪拌混合，再倒入8cm×3cm的矽膠膜中，倒到約9分滿，冷凍3小時以上，使其凝固。

將牛奶巧克力和鮮奶油放入容器中，一邊隔水加熱到溶化，一邊攪拌到質地呈現滑順狀態後，放入發酵奶油拌溶，再倒入黑蘭姆酒均勻混合。

從冰箱中取出巧克力慕斯的矽膠膜，將牛奶巧克力甘納許倒在已凝固的慕斯上，再以抹刀抹平表面，冷凍至少2小時，使其凝固。

將黑巧克力調溫後，放入切碎的烘焙杏仁一起攪拌。

取出巧克力慕斯，脫模放到網架上，整體淋上杏仁巧克力後，去除掉旁邊多餘的巧克力醬。等完全冷卻之後，再放到巧克力油酥塔皮上。

將鮮奶油、馬斯卡彭起司、細砂糖、黑蘭姆酒放到容器中，用電動攪拌器打到8分發、鮮奶油前端呈堅挺尖角的程度。

將香緹鮮奶油裝進擠花袋中，以十字花嘴擠到慕斯上後，用巧克力片（材料分量外）裝飾即完成。