保久乳的營養成份不如鮮奶？能久放是因為加了防腐劑？

保久乳能久放是因為加了防腐劑？ 

市面上乳製品五花八門，大致分為鮮奶、保久乳、奶粉，有些消費者認為，保久乳能久放其實是因為加了防腐劑，其實是錯誤觀念。

據食藥署刊登《藥物食品安全週報》指出，近年殺菌及加工技術進步，部分鮮奶因採無菌充填，保存期限可以延長至80至90天。至於保久乳則是被要求完全無菌，經過攝氏130度以上滅菌，再以無菌充填的方式包裝後，才能在常溫久放。

食藥署澄清，鮮奶、保久乳、奶粉差異不大，而保久乳之所以能久放，是因為被要求完全無菌。（資料照）

鮮奶、保久乳、奶粉 殺菌方式不同

食藥署強調，鮮奶、保久乳、奶粉差異不大，這些乳製品的來源都是生乳，只是殺菌方式不同。以鮮奶為例，目前國內鮮奶場多採用「超高溫殺菌法（UHT）」，即讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒，讓99％以上細菌死亡，不過這個方法對少數耐熱孢子無效，因此鮮奶需要冷藏，且保存期限也較其他保久乳及奶粉短，約在2週內，僅部分鮮奶因採無菌充填，可延長至80至90天。

食藥署也呼籲，鮮奶開封放進冰箱冷藏後，應盡快喝完。至於奶粉，則是先以高溫殺菌後，再透過噴霧乾燥等方式，讓原本液態的生乳變成粉狀，保存期限可達2、3年。

食藥署呼籲，若是長輩不愛喝冰冷的鮮奶，可以改喝奶粉或保久乳，「只要選擇適合自己的食品，看清楚標示、妥善存放，即可確保飲用安全。」

鮮奶、保久乳、奶粉的來源都是生乳，只是殺菌方式不同。(pixabay)

牛奶盒殘留殺菌用雙氧水？

據食藥署說明，為使「保久乳」產品得以長期保存，在進行無菌包裝時其紙盒先以雙氧水殺菌，然後加熱使雙氧水逸散，最後裝入已加熱殺菌的牛奶，因此牛奶中已無殘存的雙氧水。另外，市售「鮮奶」產品（冷藏，保存期限短）所用之新鮮屋紙盒，其包裝鮮奶前並未經雙氧水殺菌。

營養師：保久乳不輸鮮奶

許多民眾在選擇奶粉、鮮奶與保久乳時，通常認為鮮奶最佳、最營養。營養師表示，以營養價值而言，奶粉與保久乳不會輸鮮奶，且保久乳可常溫久放，無須冷藏，攜帶方便，民眾是可讓孩子隨身攜帶飲用，補充營養。

奶粉、鮮奶及保久乳等乳品的來源都是生乳，不同的是殺菌方法，一般建議以鮮奶為主，但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。當溫度愈高、加熱時間愈長，乳品維生素就愈容易遭到破壞，因此奶粉與保久乳的維生素也會比鮮奶少，但是從蛋白質、鈣質等營養成分來看，鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大，因鈣質不會受熱破壞，且國人蛋白質攝取普遍足夠，維生素也可從全穀類、深綠色蔬菜、堅果類、瘦肉、魚、牡蠣等補充。（新聞全文）

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