巧克力塔 (影音)

【塔皮】取一碗，下中筋麵粉、冰無鹽奶油搓揉均勻，再加入鹽、糖粉、巧克力粉抓勻。

【塔皮】倒入牛奶抓勻後，分次下蛋液搓揉均勻成糰，再用保鮮膜包起，冷藏1小時。

【塔皮】冷藏後取出，將麵糰桿平成塔皮，放入6吋活動派盤中，用擀麵棍桿去多出的麵糰（可收集起來做第二個塔）。

【塔皮】用手塑形塔皮，將塔皮邊緣往上再推高，避免烘烤後回縮。

【塔皮】在塔皮底部用叉子戳滿孔洞，幫助空氣流通。

【塔皮】取一烘焙紙，放入塔皮中壓整好，中間倒滿紅豆，幫助塔皮維持形狀，進180度烤箱烤25分鐘。

中間放烘焙石或紅豆、綠豆都可以幫助塑形，烘烤後的豆類都可以烹煮食用。

【生巧克力】隔水加熱巧克力、無鹽奶油、砂糖，使其融化均勻，起鍋前下鹽調味，備用。

【生巧克力】隔水加熱鮮奶油、牛奶，煮熱不煮滾，加入蛋液，關火，攪拌均勻。

【生巧克力】下蘭姆酒，起鍋，過濾雜質，再跟巧克力醬混合。

【生巧克力】將混合後的生巧克力倒進烤好的塔皮中，稍微震擠下，用牙籤修飾表面的泡泡，放進冰箱冷藏2-3小時。

【焦糖醬】備一鍋煮砂糖、水，待其呈現焦糖色後關火，下鮮奶油混勻，放涼後淋在冰好的巧克力塔上，搭配食用即可。