家用烤箱該買哪一種？使用時注意這 6 點！

下廚少不了的烤箱，可以節省料理時間，留住食材風味。快來認識烤箱吧！

認識烤箱

每個牌子的烤箱功能都不一樣，就算牌子和型號相同，也會有些差異。新手選購烤箱時，要先認清自己的需要，再挑選最適合自己的烤箱。常用烤箱有以下幾種：

嵌入式烤箱：不可獨立取出，必須鑲嵌在廚櫃內，而且價格較貴。可調整溫度，而且因內部較大，熱氣的循環較佳，容易維持均一的溫度。

中大型烤箱：可以自由搬動，較為靈巧，價格較嵌入式烤箱便宜。不過溫度的穩定度不如嵌入式烤箱，但仍可調整溫度。

小型烤箱：三款烤箱當中體積最小，價格也最便宜。通常不可調整溫度，而且溫度較高，內部較小，食物接近發熱線，容易烤焦，因此不可以長時間烹調，但可用來替食物上色或短時間烹調用。

沒有最好用的烤箱，只有最適合自己的烤箱！

基本配備

使用烤箱時，準備以下工具會更加得心應手。

烤盅、烤盤

烤盅和烤盤有不同的形狀和材質，常見的有金屬及瓷製品。我個人偏好瓷製品，因為它耐高溫又厚實，而且價格便宜，也很容易買得到。

鑄鐵鍋

鑄鐵鍋導熱性佳，可以保持鍋內溫度一致，而且十分鎖水，能保留食物的原汁原味，最適合燜烤肉類

鋁箔紙、防油紙

烤盅或烤盤可鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，保持乾淨，使清洗更容易。

隔熱手套、隔熱墊

烤箱的溫度極高，將烤盤放入烤箱或取出時，必須戴上隔熱手套，以免燙傷。此外，出爐後的烤盅處高溫狀態，務必放在隔熱墊上。

新手須知 

了解自己的烤箱

每個烤箱溫度上升的速度、上下火力和熱氣循環的方式都不一樣。同樣的食譜，不同烤箱的溫度和時間都會有些許不同，所以必須掌握自家烤箱的特性和溫度調控，才能烤出完美的料理。

烤箱要預熱

焗烤食物前，要事先預熱烤箱，若烤箱溫度不足，食材會無法完全烤熟或烤不出應有的效果。本書的食譜都需要預熱烤箱，烤箱內部需達到指定的溫度才放入食材，並且開始計算時間。

食材快烤焦時，可覆蓋鋁箔紙

若食材還未烤熟，但表面已經快要烤焦時，可以用一張鋁箔紙覆蓋表面。鋁箔紙不用緊蓋烤盅，只要輕放在表面即可。

烤盅要事先準備

使用烤盅前，可預先塗上一層薄薄的橄欖油或奶油，讓食材的底部烤得更香脆，又能避免黏底。如果是烘烤肉類，可以鋪上鋁箔紙或防油紙，防止沾黏，使烤盅容易清洗。

食材水分不能太高

食材加熱的過程中會釋出水分，若食材本身水分含量太高，或沒有事先擦乾，做出來的菜餚水分會過多，無法呈現焗烤菜應有的香脆效果。

同時放入多個烤物時，要保持距離

焗烤數量較多，如甜點時，不要將它們放得太近，每個要保持約5cm的距離，讓食材有足夠的空間平均受熱，以免不熟或不夠熱。

記住烤箱使用的注意事項，做菜更得心應手。

─

延伸閱讀：
➤烤箱做料理常失敗？這些關鍵一定要注意！
➤別再害怕烤箱油垢，3 步驟教你徹底清潔！
➤料理成敗的關鍵：再忙，都要記得先讓烤箱預熱！