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料理成敗的關鍵:再忙,都要記得先讓烤箱預熱!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/24 08:00

使用烤箱製作的料理為數眾多,無論是鹹食菜肴或是烘焙甜點,時間和溫度的控制都是烤箱烹飪的最大重點。在烤箱料理的食譜書上,都會強調「烤箱預熱」的步驟,若你偷懶想要省略這個過程,成品肯定會跟預期的有一大截落差。

為什麼烤箱一定要先「預熱」?

「預熱」指的是在把食材放進烤箱前,打開加熱開關至所需的溫度,空烤一定的時間,再放入食材。因為市面上的烤箱不可能在開關一打開就急速上升到你需要的溫度,所以這個事先準備的動作非常重要。

預熱可以讓食材從頭尾都能在同樣的溫度下慢慢熟化,溫度會完整傳達到內部,避免內外熟度不均、表面容易燒焦的問題產生,也更容易掌握烘烤的時間和熟度。

除了鹹食料理,預熱對烘焙甜點來說更是成功與否的關鍵!無論是餅乾、派塔或蛋糕,都必須在烤箱達到正確的溫度再放入,才能讓麵糊、麵糰膨脹到一定的程度、幫助快速定型,形成良好的顏色和口感,使得烤出的蛋糕體蓬鬆綿密、餅乾形狀漂亮且內外酥脆可口。

沒有預熱就放入餅乾,容易讓麵糰散開、形狀走樣。想烤出蓬鬆可口的海綿或戚風蛋糕,烤箱一定要預熱!

如何正確預熱?

先將烤箱電源開關打開,按照食譜設定溫度及火源,烤箱預熱所需要的時間依據烤箱的大小、加熱方式有所不同,10分鐘~30分鐘都有可能;一般專業的烤箱都會有預熱指示燈,待達到所需溫度,燈便會熄滅、或是發出聲音提醒,你就能把食物送進烤箱。

若是使用家中無法調溫的小烤箱,建議一般來說以5~15分鐘預熱即可,不要空燒過久,避免烤箱毀損。

大型專業烤箱備有預熱指示燈,食材放入的時機能夠更準確。小型烤箱預熱時間不宜過久,最長約10~15分鐘。

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