紅燒肉便當

示範/不務正業男子Ayo(高承祐) 資料提供/高寶出版 2019/06/02 08:00
紅燒肉便當

食材
帶皮豬五花條 600g(切成3公分大小)
中薑片15g
八角3顆
黑麻油10g
芥花油10g
醬油40g
醬油膏20g
冰糖40g
紹興酒60g
水適量

➣推薦閱讀:一次3道便當菜,營養好吃!

在燉煮鍋中下植物油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香一下後,一同取出備用。

推薦閱讀: 掌握 5 個小撇步!輕鬆煮出香氣誘人的家常紅燒肉!

將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。

同一支鍋子放入冰糖,轉中小火到糖融解成黃褐色。

炒冰糖時要特別注意,糖的變化速度很快,很容易就焦掉了,若是沒有經驗,建議開小火慢慢炒。
推薦閱讀: 滷肉料理油亮亮的關鍵!炒糖色的 3 個重點要記住

後放入煎好的五花肉、薑片、八角,並且讓五花肉均勻沾上冰糖。

將醬油與醬油膏混勻後,倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。

鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後,倒入蓋過食材的一半的水,水滾後轉微火煮50分鐘。

50分鐘後轉中大火收汁即可。

關於本書
關於本書

台味便當:30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道 /高寶出版

誰說台味,只能是台灣小吃或是傳統台菜?

有一種台味,是把「食物記憶」謹慎裝盒。

以台式家常菜、家庭料理出發,30個便當提案,搭配46種家常配菜,加上15道私房好味道,教你輕鬆變化每天的便當菜!