台南風格炒意麵
- 食材
- 油炸意麵120g
- 白蝦50g（去殼、腸泥，開背）
- 中卷100g（切2公分寬圓圈狀）
- 高麗菜100g（切小塊）
- 胡蘿蔔20g（切細條）
- 洋蔥50g（順紋切絲）
- 蒜碎30g
- 青蔥斜段10g
- 大辣椒斜段10g
- 豬大骨湯400g
- 砂糖5g
- 醬油15g
- 米酒15g
- 鹽5g
- 白胡椒粉1小撮
- 烏醋20g
- 太白粉水20g（粉5g、水15g）
- 芥花油30g
中火加熱深炒鍋並放入油，油熱後放入蒜頭、洋蔥、蔥段、胡蘿蔔絲。
蒜頭爆出香味呈現焦黃色後，放入白蝦與中卷拌炒，炒至到顏色變白之後，放入高麗菜與辣椒一同拌炒。
高麗菜炒至熟軟之後，加入米酒並將酒氣炒掉，接著放入大骨湯煮滾。
大骨湯煮滾後，加入醬油、砂糖、鹽、白胡椒粉調味，調味完後放入意麵拌炒。
將意麵與其他材料拌炒均勻之後，轉中大火收汁，湯汁剩下1/3之後關火，倒入太白粉水。
再次開中大火，拌炒均勻至湯汁濃稠，放入烏醋炒勻即可。
關於本書
台味便當：30個便當提案╳46種家常配菜╳15道私房好味道 ／高寶出版
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有一種台味，是把「食物記憶」謹慎裝盒。
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