台南風格炒意麵

示範/不務正業男子Ayo(高承祐) 資料提供/高寶出版 2019/06/06 08:00
台南風格炒意麵

食材
油炸意麵120g
白蝦50g(去殼、腸泥,開背)
中卷100g(切2公分寬圓圈狀)
高麗菜100g(切小塊)
胡蘿蔔20g(切細條)
洋蔥50g(順紋切絲)
蒜碎30g
青蔥斜段10g
大辣椒斜段10g
豬大骨湯400g
砂糖5g
醬油15g
米酒15g
鹽5g
白胡椒粉1小撮
烏醋20g
太白粉水20g(粉5g、水15g)
芥花油30g

中火加熱深炒鍋並放入油,油熱後放入蒜頭、洋蔥、蔥段、胡蘿蔔絲。

蒜頭爆出香味呈現焦黃色後,放入白蝦與中卷拌炒,炒至到顏色變白之後,放入高麗菜與辣椒一同拌炒。

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高麗菜炒至熟軟之後,加入米酒並將酒氣炒掉,接著放入大骨湯煮滾。

大骨湯煮滾後,加入醬油、砂糖、鹽、白胡椒粉調味,調味完後放入意麵拌炒。

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將意麵與其他材料拌炒均勻之後,轉中大火收汁,湯汁剩下1/3之後關火,倒入太白粉水。

再次開中大火,拌炒均勻至湯汁濃稠,放入烏醋炒勻即可。

關於本書
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