怎麼吃粽子較健康？營養師、醫師建議：喝杯甩油茶！

營養師廖俞表示，市售的粽子1粒約含有2克的鹽。（記者陳鳳麗攝）

怎麼吃粽子較健康？營養師：不沾醬配蔬菜湯

端午節還沒到，有民眾已照三餐嗑肉粽，且要沾上2湯匙的蔭油膏，如此吃1個就吃下4公克的鹽，3個下肚就吃下12公克的鹽，是正常值的2倍，鈉攝取量爆表，不利血壓的穩定，也刺激胃。（新聞全文）

南投縣草屯鎮佑民醫院營養師廖美俞表示，英國「世界癌症研究基金會」發表的研究曾提出警告，全球的平均鹽分攝取值高達8.6公克，直接影響血壓穩定，甚至可能因此刺激胃的內膜力，提高罹患胃癌的機率。而台灣人吃多的鹽分常來自加調味料的習慣，即沾醬的習慣。

因此要健康過端午節，最好就是粽子不沾醬，且最好一天吃一粒就好。「吃粽子可配蔬菜湯」，因湯裡含有鉀和纖維質，可幫助鈉和膽固醇代謝。惟有慢性腎臟病民眾不要喝蔬菜湯，可改配燙青菜。

這些醬料都有人愛，蔭油膏（右1）一湯匙就含有近1公克的鹽。（記者陳鳳麗攝）

粽子吃到脹氣、暴肥？ 中醫師推薦「簡易甩油茶」

粽子熱量極高、易脹氣，一路吃到端午節後，難免胖幾公斤；長庚醫院中醫師郭順利提供「簡易甩油茶」的配方，由四味中藥材組成，建議民眾若吃太多粽子覺得不舒服，可喝點中藥茶甩油。（新聞全文）

簡易甩油茶

• 食材（3個）
• 麥芽
• 穀芽
• 山楂
• 陳皮

• 做法
• 用水煮開，餐後飲用即可。

麥芽、穀芽含澱粉酶，可以助胃氣以消米麵食積，山楂可以減少油脂吸收，消肉積解油膩，陳皮則可解脹氣，理氣健脾。

長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿也提醒，粽子的熱量平均達400到600卡，成人一天以一顆為限，兒童的消化能力沒有成人好，一天食用半顆粽子即可；粽子油量鹽分偏高，可搭配筍子湯或燙青菜，或是在吃完粽子後再食用水果，增加一些纖維量幫助消化，比較不容易引起脹氣不適。

消脂茶飲由四味中藥材組成，包括山楂、麥芽、榖芽、陳皮。（長庚醫院提供）

營養師：更換粽子食材 減輕身體負擔

衛福部八里療養院營養師羅怡文提醒，市面販售的粽子口味繁多，為求好吃，平均一顆熱量約500至600卡，相當於一餐的熱量，材料多半選用五花肉、蛋黃、花生和豬油拌炒，並時常搭配沾醬使用，使膽固醇及脂肪酸含量過高。此外，粽子的主要食材「糯米」在烹煮後黏性強、不易消化，胃腸功能不佳的人易出現胃脹氣、胃痛、噁心、胃酸逆流。（新聞全文）

為減輕身體負擔，建議可從食材更換著手：

 1 主料：三層肉及蛋黃等高熱量餡料可使用雞肉、瘦肉、豆製品或海鮮來取代，並以滷取代炒減少油脂攝取。

 2 主食：糯米可混加五穀米、糙米、燕麥或紫米。

 3 餡料：加入蒟蒻、香菇、杏鮑菇、竹筍和紅蘿蔔等蔬菜，可以增加纖維質含量、多種礦物質及維生素的攝取，同時具有穩定血糖上升的功用。

 4 醬料：建議可稀釋使用以減少鈉含量，而花生粉為高脂食品，也建議減少使用量。

吃粽子可以挑選份量小一點的，且一餐只吃一顆，另外準備蔬菜及水果搭配食用，增加飽足感，也建議民眾飯後起身走一走也可減少因糯米引起的消化不良、胃脹氣、腸胃不適等問題。

彰化市西安社區以高麗菜包粽，餡料加入豆腐，讓營養師都驚豔。（資料照，記者劉曉欣翻攝）

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