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端午包粽子!5種口味更清爽養生!

2019/05/29 08:00

端午節就要包粽子!不過傳統粽子用糯米製成,高油、高澱粉,吃多了會造成身體很大的負擔!

無論南部粽、北部粽,傳統肉粽大多以豬肉為主餡料,滿滿糯米吸飽肉燥的同時,也讓人吃得好膩!近年養生趨勢興起,大家開始在粽子內放進五穀雜糧與有機食材,跳脫傳統餡料與滿溢油脂,這次帶來幾種養生系粽子吃法,吃飽吃巧也能吃得養生。

黎麥鮭魚粽

鮭魚結合紅藜麥,吃粽也高纖!(美威鮭魚提供)

  • 食材
  • 脫殼的紅藜麥
  • 長糯米
  • 圓糯米
  • 鮭魚一片
  • 栗子
  • 香菇
  • 花生
  • 調味料
  • 岩鹽
  • 鹽麴
  • 醬油
  • 蠔油

脫殼的紅藜麥洗淨,乾鍋拌炒,直到香氣出現後起鍋,備用。也可以用取鍋用滾水煮20分鐘瀝乾。

紅藜有分有無脫殼,沒脫殼的要用水洗掉皂素,若是脫殼的則無須清洗。
推薦閱讀: 台灣本土紅藜營養更豐富!麩質過敏也能吃?

長糯米、圓糯米清洗過水3~4次,加水浸泡2~4小時後瀝乾,用電鍋蒸熟。

將鮭魚片退冰(取代豬肉),用岩鹽、鹽麴醃漬調味,切成小塊。

鮭魚富含天然油脂,可以滋潤米飯,帶出迥異於傳統肉粽的清新滋味,且富含一般粽子少有的膳食纖維。

將鮭魚丁、紅藜麥、香Q長糯米、軟黏的圓糯米,用醬油、蠔油調味後焙炒收汁,再搭配栗子、香菇、花生,以南部粽手法水煮。

參考 南部粽做法。

干貝XO醬鮭魚粽

鮭魚搭配干貝醬,滿滿蛋白質!(美威鮭魚提供)

  • 食材
  • 長或圓糯米
  • 鮭魚一片(切丁)
  • 紅蔥酥
  • 香蒜
  • 蝦米
  • 香菇
  • 豬肉丁少許
  • 調味料
  • 鹽巴
  • 干貝XO醬

糯米清洗過水3~4次,加水浸泡2~4小時後瀝乾。香菇泡水後切丁。

鮭魚片切丁,用鹽簡單醃漬。

將鮭魚丁、干貝XO醬與古早紅蔥酥、香蒜、蝦米、香菇、少許豬肉翻炒噴香。

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運用傳統北部粽的料理手法,搭配鮭魚更營養。

參考 北部粽做法。

黑糯米粽

優質食材,讓粽子低負擔!(花蓮壽豐鄉農會提供)

  • 食材
  • 紫米
  • 圓糯米
  • 薏仁
  • 香菇
  • 雪蓮子(鷹嘴豆)罐頭一個
  • 杏鮑菇
  • 客家菜脯適量
  • 調味料
  • 鹽巴
  • 香油
  • 醬油

黑糯米(紫米)用水稍微沖洗,放入和米等量的清水中浸泡3~5小時。圓糯米清洗2~3次洗去黏液後,放入清水中浸泡2~3小時。

紫米的質地較硬實、口感Q彈,泡水要泡久一點。
推薦閱讀: 教你快速分辨黑米、黑糯米!這樣吃才健康…

薏仁用清水洗過,放入滾水中稍微汆燙,鍋中水再度沸騰時撈起、瀝乾,去除生澀味和霉味。

香菇泡水後切丁,倒出雪蓮子瀝乾汁液,杏鮑菇切丁,客家菜脯切碎。將香菇、杏鮑菇、菜脯用調味料炒香。

把浸泡黑糯米的水直接放入電鍋內鍋,白糯米則另外加一半的水量(1杯白糯米配0.5杯水),一起蒸煮後,再混入其他食材,用粽葉包起。

黑糯米:圓糯米比例=2:1。

養生素粽

素食少油更養生。(凱撒大飯店提供)

  • 食材
  • 圓糯米
  • 脫殼的紅藜麥
  • 蓮子
  • 杏鮑菇
  • 調味料
  • 鹽巴
  • 苦茶油

圓糯米清洗過水3~4次,加水浸泡2~4小時後瀝乾,用電鍋蒸熟。

脫殼的紅藜麥洗淨,取鍋用滾水煮20分鐘,瀝乾。

乾蓮子去除綠色蒂頭,放入熱水中燙洗,直到稍微膨脹、軟化後,將蓮子中間的芯去除,沖水洗淨。放入電鍋內,加水蓋過蓮子,外鍋加2杯水,按下開關清蒸。開關跳起後,再將水補滿、蓋過蓮子,續蒸一次。

用熱水汆燙或浸泡,能夠去除蓮子苦味,也容易煮軟。

杏鮑菇切塊,薄油下鍋煎香,用少許鹽調味,和煮好瀝乾的蓮子、紅藜麥拌入少許苦茶油,混入糯米內,用粽葉包起蒸熟。

紫金紅豆沙粽

甜鹹通通有,清爽不罪惡!(凱撒大飯店提供)

  • 食材
  • 紫米
  • 圓糯米
  • 紅豆
  • 調味料
  • 砂糖
  • 鹽巴一小撮

黑糯米(紫米)用水稍微沖洗,放入和米等量的清水中浸泡3~5小時。圓糯米清洗2~3次洗去黏液後,放入清水中浸泡2~3小時。

紅豆洗淨後,倒入蓋過食材2~3公分的清水浸泡,直到體積膨脹成1~1.5倍。

想要縮短時間,可以改用溫水浸泡約30~60分。

把浸泡黑糯米的水直接放入電鍋內鍋,白糯米則另外加一半的水量(1杯白糯米配0.5杯水),蒸熟備用。

黑糯米:圓糯米比例=1:1。

將紅豆連同浸泡的水放進電鍋,外鍋1杯水烹煮。電鍋跳起後燜15~30分鐘,再於外鍋加半杯水,續煮一次後,將內鍋中多餘的水分瀝出,趁熱依個人喜好加入調味料拌勻。

將紅豆倒入食物調理機中打成紅豆泥,混入糯米中,再用粽葉包起。

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