免烤箱甜點 | 宇治抹茶紅豆起司塔
- 餅底材料（15cm塔1個）
- 全麥消化餅乾 60g
- 原味玉米脆片 40g
- 無鹽奶油 50g
- 紅豆泥
- 日本金時紅豆 150g
- 三溫糖 100g
- 水 500c.c.
- 海鹽 1/4小匙
- 抹茶起司餡料
- 奶油起司 150g
- 原味優格 50g
- 三溫糖 50g
- 吉利丁片 6g
- 動物性鮮奶油 100c.c.
- 檸檬汁 1小匙
- 宇治抹茶粉 2小匙
- 熱水 1大匙
- 裝飾
- 蜜紅豆
- 打發動物性鮮奶油
- 抹茶粉
【預備工作】紅豆事先洗淨後，浸泡一晚。製作前，將奶油起司放置室溫備用，無鹽奶油加熱至溶化備用。
【餅底】餅乾及脆片用擀麵棍壓碎。
【餅底】加入無鹽奶油溶液攪勻。
【餅底】倒入塔模並壓平，放入冰箱冷藏1小時。
【紅豆泥】紅豆瀝乾，與清水放入鍋中煮滾，轉小火煮至紅豆變軟，如水分變少可加入少許清水。加入糖及海鹽，邊攪拌邊煮至濃稠，關火。
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【紅豆泥】留下少量蜜紅豆裝飾用，其餘的壓成紅豆泥，放涼備用。
大型超市也有販售現成紅豆泥，味道會較甜，建議選購無糖的紅豆泥，再自行添加糖量至適合自己的口味。
【抹茶起司餡料】抹茶粉加入熱水拌勻。優格隔熱水加溫。吉利丁片浸於冰水至軟化。
【抹茶起司餡料】吉利丁片軟化後，取出瀝乾水分，加入優格內拌勻。
【抹茶起司餡料】奶油起司加糖，打至滑順。
【抹茶起司餡料】拌入抹茶及優格，攪拌均勻。
【抹茶起司餡料】鮮奶油放另一攪拌碗打發至7分，再輕輕拌入奶油起司混合物和檸檬汁，混合均勻。
【組裝】將紅豆泥平均鋪於餅底上。
【組裝】倒入抹茶起司餡，放入冰箱冷藏4小時。
【組裝】篩撒上抹茶粉，以鮮奶油和蜜紅豆裝飾。
