土魠魚羹
- 食材（2人份）
- 土魠魚 370克
- 樹薯粉 1杯（分兩次）
- 調味料
- 糖 1大匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 五香粉 1/4小匙
- 香油 1又1/2小匙
- 羹湯
- 白菜 150克
- 小魚乾 10克
- 昆布 5克
- 鹽 1/2小匙
- 糖 1小匙
- 醬油 1小匙
- 烏醋 2小匙
- 水 400ml
- 胡椒粉 適量
令人懷念的台灣味：土魠魚羹
假日到宜蘭南方澳漁港，把新鮮又便宜的土魠魚整條搬回家。蒸、煮、煎、烤、滷、燒、炸輪番上場，私房土魠魚十種吃法各有各的精彩。把氣炸的香酥土魠魚，浸潤在鮮美羹湯裡的簡樸做法，是最讓人回味的古早味。
土魠魚清洗去骨，切成約3×4公分長方塊，擦乾水分。依序加調味料拌勻，以保鮮膜密封冷藏醃30分鐘。
倒一半樹薯粉，讓土魠魚均勻沾裹，呈現濕粉狀。剩餘樹薯粉倒在平盤，取出魚塊，表面沾樹薯粉，呈現乾粉狀，靜置3分鐘。
專用煎烤盤刷一層油，放魚塊，表面刷上一層油，氣炸鍋溫度200度、時間7分鐘炸至金黃色。
小魚乾與昆布加水小火熬煮30分鐘，過濾取高湯放白菜煮熟，以鹽、糖、醬油、烏醋和胡椒粉調味，放入炸土魠魚塊即可。
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※本食譜使用氣炸鍋製作。
關於本書
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