土魠魚羹示範人: JJ5色廚(張智櫻)、超馬先生(陳錫品)、宿舍廚神(陳依凡)

令人懷念的台灣味:土魠魚羹

假日到宜蘭南方澳漁港,把新鮮又便宜的土魠魚整條搬回家。蒸、煮、煎、烤、滷、燒、炸輪番上場,私房土魠魚十種吃法各有各的精彩。把氣炸的香酥土魠魚,浸潤在鮮美羹湯裡的簡樸做法,是最讓人回味的古早味。

1

土魠魚清洗去骨,切成約3×4公分長方塊,擦乾水分。依序加調味料拌勻,以保鮮膜密封冷藏醃30分鐘。

2

倒一半樹薯粉,讓土魠魚均勻沾裹,呈現濕粉狀。剩餘樹薯粉倒在平盤,取出魚塊,表面沾樹薯粉,呈現乾粉狀,靜置3分鐘。

3

專用煎烤盤刷一層油,放魚塊,表面刷上一層油,氣炸鍋溫度200度、時間7分鐘炸至金黃色。

4

小魚乾與昆布加水小火熬煮30分鐘,過濾取高湯放白菜煮熟,以鹽、糖、醬油、烏醋和胡椒粉調味,放入炸土魠魚塊即可。

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※本食譜使用氣炸鍋製作。

食材(2人份)
土魠魚 370克
樹薯粉 1杯(分兩次)
調味料
糖 1大匙
醬油 2大匙
米酒 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
香油 1又1/2小匙
羹湯
白菜 150克
小魚乾 10克
昆布 5克
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
烏醋 2小匙
水 400ml
胡椒粉 適量