吐司也有三分、五分熟?烤吐司的黃金時間這樣看

示範/池田浩明(麵包實驗室) 資料提供/健行文化 2019/07/29 10:00

編按:吐司不只價格實惠,還有著完全不受限的創意吃法等待發掘,香甜鬆軟的好滋味,總能輕易點亮一天的晨起。如果總是煩惱於烤不出完美色澤的吐司,這篇讓你輕鬆掌握最佳熟度,成為吐司達人!

掌握吐司達人的最佳烘烤時間,想吃「幾分熟」的吐司都可以!

吐司的完美烤法

「生吃」

烘烤時間:0分鐘
麵包師傅的工作當中最熟悉的做法。
剛買回來的吐司在烘烤之前要生吃一次看看。

「一分熟」

烤時間:約1分鐘左右
表面烘乾後烤出來的顏色還是白的。感覺很溫暖。

「三分熟」

烘烤時間:約1分30秒
染上薄薄一層烘烤的顏色。
白色部位保留了下來,也能品嚐到生吃的感覺。

「五分熟」

烘烤時間:約2分鐘
俗稱的「黃褐色」狀態,是大眾所抱持的美味吐司形象。

「全熟」

烘烤時間:約3分鐘左右
烤到快焦。口感清脆,滋味變得強烈。

吐司厚度的意義

市面上常常看到厚度不同的吐司,表示將烘烤完成的吐司切成不同數量的片狀,不過其實不同的厚度都有它的意義,各自適合不同的吃法喔!

認識厚度的意義之後,想像成品的能力就會變強,往理想的美味靠攏。

切成4片

品嚐中間部分時會有黏稠感, 適合做奶油吐司。跟配料混搭時麵包的味道會比較強。喫茶店會作這種吐司。

切成5片

厚度僅次於切成4片,能夠飽嚐中間白色的部分,適合做奶油吐司,比切成4片還容易溶化。

切成6片

雖然中間白色的部分和黏稠感都還在,但也容易跟配料混搭。這種標準款吐司會截長補短,兼具厚片吐司和薄片吐司的特徵。

切成8片

切成8片比較能夠飽嚐表面的香氣和酥脆感,而非中間白色的部分。這樣的厚度容易溶化,容易入口,跟配料混搭時口感會很均衡。

切成12片(三明治用)

三明治吐司沒有外皮,相當容易入口。這樣的厚度會襯托配料的滋味,假如單吃麵包就會覺得意猶未盡。

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