山苦瓜炒牛肉
- 食材
- 山苦瓜（小）4個
- 牛肉200g
- 辣椒1支
- 醃料
- 蒜末2個量
- 糖1小匙
- 麻辣醬1小碟
- 地瓜粉1大匙
- 醬油適量
- 米酒適量
- 橄欖油少許
山苦瓜微苦回甘的滋味醇美，尤其是果小、產量少的野生山苦瓜受到許多饕客喜愛。除了煮湯或炒小魚乾以外，將風味突出的山苦瓜用來炒牛肉，清爽之餘也能帶來讓人激賞的美味。
山苦瓜去頭尾後切片，起一鍋滾水，下少許橄欖油、鹽，放入苦瓜汆燙約30秒，撈起後置入冰水中降溫。
山苦瓜先燙過，可以維持翠綠色澤，並平衡與牛肉一起烹調的熟成時間。
蒜頭、辣椒切碎，牛肉切片。將牛肉用醃料拌勻，抓醃3~5分鐘。
取炒鍋，熱鍋下油，用冷油大火將牛肉炒至表面泛白後，下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起鍋。
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關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。