菠菜奶油濃湯
- 食材
- 洋芋100g
- 吐司麵包30g
- 鮮奶60g
- 高湯150c.c.
- 鮮奶油30g
- 菠菜180g
- 洋蔥20g
- 培根5g
- 調味料
- 糖4g
- 鹽5g
大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。（正確汆燙才能去苦澀！做法看這裡！）
面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。
洋芋切片、洋蔥切大丁，備用。起一鍋，先以中小火將洋蔥丁炒至微軟、香氣飄出。
接著倒入高湯，加入切好的洋芋、吐司麵包，再倒入鮮奶、鮮奶油，以中小火煮約20～30分鐘，至洋芋軟爛後，放涼備用。
菠菜汆燙、取出冰鎮，切碎。接著取切碎的菠菜葉，放入果汁機，打成菠菜泥，備用。
把步驟2放涼的湯，倒入果汁機打勻，即為濃湯湯底。把濃湯倒回鍋中，加入步驟3的菠菜泥，並以糖和鹽調味，再次煮滾，最後灑上切碎的培根，即完成。
※本次示範分量為2～3人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
