編按：菠菜含有豐富的營養素，適量攝取可以強身健體，不過由於富含草酸，口感吃起來容易苦澀，許多民眾也擔心草酸會妨礙鈣質吸收或造成結石，但其實只要經過正確汆燙的工序，就能讓菠菜變得健康又好吃！
菠菜最具代表性的營養成分就是鐵質。鐵質不但是製造紅血球的材料，也有助於預防貧血和脂肪燃燒。不過菠菜中含有一種叫做草酸的澀味成分，過度攝取會與鈣質結合形成結石或成為造成骨質疏鬆的原因。藉由汆燙能降低草酸量，把菠菜燙來吃吧！
【汆燙】先將菠菜從根部放入大量滾水中汆燙20秒。
【汆燙】再將菜葉部分浸入，汆燙30秒。
【冷卻】將燙好的菠菜放入冷水中，浸泡約2分鐘。
【冷卻】將水分擠乾。
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