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菠菜怎麼料理更好吃?記得分次汆燙才能去苦澀!

示範/野崎洋光 資料提供/台灣角川 2019/08/15 17:00

編按:菠菜含有豐富的營養素,適量攝取可以強身健體,不過由於富含草酸,口感吃起來容易苦澀,許多民眾也擔心草酸會妨礙鈣質吸收或造成結石,但其實只要經過正確汆燙的工序,就能讓菠菜變得健康又好吃!

菠菜正確汆燙和冷卻方式

菠菜的營養成份

菠菜最具代表性的營養成分就是鐵質。鐵質不但是製造紅血球的材料,也有助於預防貧血和脂肪燃燒。不過菠菜中含有一種叫做草酸的澀味成分,過度攝取會與鈣質結合形成結石或成為造成骨質疏鬆的原因。藉由汆燙能降低草酸量,把菠菜燙來吃吧!

料理步驟

【汆燙】先將菠菜從根部放入大量滾水中汆燙20秒。

【汆燙】再將菜葉部分浸入,汆燙30秒。

【冷卻】將燙好的菠菜放入冷水中,浸泡約2分鐘。

【冷卻】將水分擠乾。

延伸閱讀:
菠菜影響鈣吸收?吃多了會結石?別再相信謠言了!
營養更勝菠菜!炒莧菜要夠味好吃,關鍵在蒜頭?
菠菜料理前一定要先汆燙?挑選、處理技巧馬上學會!

關於本書
關於本書

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料理撇步

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