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菠菜怎麼料理更好吃?正確汆燙才能去苦澀!

文章列印 示範/野崎洋光 資料提供/台灣角川 2019/08/15

編按:菠菜含有豐富的營養素,適量攝取可以強身健體,不過由於富含草酸,口感吃起來容易苦澀,許多民眾也擔心草酸會妨礙鈣質吸收或造成結石,但其實只要經過正確汆燙的工序,就能讓菠菜變得健康又好吃!

菠菜正確汆燙和冷卻方式

菠菜的營養成份

菠菜最具代表性的營養成分就是鐵質。鐵質不但是製造紅血球的材料,也有助於預防貧血和脂肪燃燒。不過菠菜中含有一種叫做草酸的澀味成分,過度攝取會與鈣質結合形成結石或成為造成骨質疏鬆的原因。藉由汆燙能降低草酸量,把菠菜燙來吃吧!

料理步驟
1

【汆燙】先將菠菜從根部放入大量滾水中汆燙20秒。

2

【汆燙】再將菜葉部分浸入,汆燙30秒。

3

【冷卻】將燙好的菠菜放入冷水中,浸泡約2分鐘。

4

【冷卻】將水分擠乾。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》