菠菜溫沙拉佐蜂蜜芥末醬

示範／陳仁傑 2019/09/09 09:00

大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。

草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。（正確汆燙才能去苦澀！做法看這裡！）

面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。

菠菜去除根莖、只取葉菜部位，洗淨後汆燙，撈出冰鎮並瀝乾水份，置於盤子備用。

取一容器，倒入美式芥末醬、美乃滋、檸檬汁、蜂蜜，攪拌調勻，即成蜂蜜芥末醬。

把小番茄對切，備用。接著取一平盤，鋪上菠菜葉、淋上蜂蜜芥末醬與適當橄欖油，並於盤面擺上對切的小番茄做裝飾，即完成。

可加入甜菜根、撒上炸洋芋絲（或捏碎的洋芋片），口感與色澤會更豐富。

※本次示範分量為2～3人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。

關於達人

陳仁傑／Folio Hotel Port 23主廚

18歲起接觸西式料理，迄今擁有30多年西餐經歷，曾服務於凱悅、福容飯店及LV旗下高級義大利餐廳Cova。擅長義法料理，重視料理色、香、味的同時，更推崇「健康自然飲食」理念，僅選用當季新鮮食材和適當香料調味，帶出食材最佳風味。