烤菠菜肉丸 (影音)
- 食材
- 豬絞肉200g
- 切碎菠菜葉120g
- 雞蛋1顆
- 洋地瓜30g
- 紅蘿蔔10g
- 蒜8g
- 洋蔥8g
- 橄欖油少許
- 調味料
- 糖3g
- 鹽3g
- 義式香料1g
- 番茄醬少許
大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。
草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。（正確汆燙才能去苦澀！做法看這裡！）
面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。
菠菜取葉子部分，入滾水汆燙後取出冰鎮、切碎；洋地瓜與紅蘿蔔切丁、蒜和洋蔥切碎，備用。
若無洋地瓜，可用地瓜（番薯）代替。
取一盆，放入絞肉，加入步驟1之菠菜碎、蒜碎、洋蔥碎以及洋地瓜丁、紅蘿蔔丁，接著打一顆雞蛋，放入糖、鹽、義式香料調味。
把盆中所有食材拌勻，用手反覆抓揉攪拌，直至絞肉泥黏性出來。接著把絞肉泥捏成每球約12g的丸子狀。
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將捏好的肉丸子淋上少許橄欖油，放入攝氏200度烤箱烤8～10分鐘。取出烤好的肉丸放於盤中，擠上番茄醬當沾料，即完成。
※本次示範分量為2～3人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
