蔬菜培根奶油燉飯 (影音)
- 食材
- 青椒丁30g
- 紅甜椒丁15g
- 黃甜椒丁15g
- 茄子丁15g
- 玉米筍丁15g
- 甜豆仁10g
- 洋蔥末10g
- 培根丁20g
- 白飯200g
- 鮮奶油50g
- 帕瑪森起司粉10g
- 奶油10g
- 白葡萄酒20ml
- 雞高湯80ml
- 調味料
- 鹽適量
- 白胡椒適量
青椒因為帶有獨特的氣味，是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序，就能去除它的生澀味，讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。將青椒和各式蔬菜切丁，混入香濃可口的燉飯中，就能不知不覺將營養吃下肚。
在處理青椒時，以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮，可以去除生味並保留甜味；若是不想用火烤或油炸的方式去皮，也能將青椒汆燙約10秒，能讓青椒的生味略為除去。
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開中火熱鍋，加橄欖油20ml，炒香培根丁後，依序倒入洋蔥末、玉米筍丁、青椒丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁、茄子丁翻炒，再倒入橄欖油10ml。
每種蔬菜依序放入時，都先炒一下再放入下一種，讓蔬菜能滲入培根的油脂。
當鍋內的蔬菜呈現軟化，倒入白葡萄酒並待其揮發後，加入雞高湯煮滾並加入鹽與白胡椒粉調味，再加入白飯與甜豆仁一起煮，讓白飯吸收湯汁約5至10分鐘即可。
雞高湯可以用水代替，白葡萄酒可用米酒代替。
起鍋前加入鮮奶油煮滾縮一下後，離火加入奶油及帕瑪森起司粉，並攪拌奶油與起司粉化掉，讓燉飯乳化即完成。
※本次示範分量為2人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
