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不怕生澀!青椒、甜椒這樣處理,料理更好吃!

文章列印 示範/kikkoman 編輯整理/盧意 2019/06/27

青椒含有豐富的維生素C,對身體很好,許多人嫌它澀口,或覺得吃起來有纖維的口感不好。其實青椒、甜椒可以透過不同的切法,凸顯出不同的風味,一起來看看日本媽媽們怎麼快速處理青椒,讓美味提升。

第一步:去籽技巧

許多煮夫煮婦們不喜歡處理青椒,覺得分切時總會把籽弄得到處都是,其實是「順序錯誤」的緣故。

分切青椒時,先把蒂頭切掉,由上往下縱剖成兩半後,再用手直接剝去內部纖維,就能乾淨、輕鬆去籽,料理時也不會吃到棉肉沙沙的口感。

第二步:切法影響口感

縱切(順紋)

順著纖維,縱向切條,將青椒切成約3mm寬的條狀。

適合準備快炒、煎炸類的青椒料理,可以讓青椒烹調後仍然保持脆口。

橫切(逆紋)

與纖維呈現直角,逆紋下刀,將青椒切成約3~5mm的寬度。

橫切可以切斷纖維,讓青椒烹調後質地更柔軟,適合準備涼拌、生食、燉煮、烘烤類的料理,例如製作希臘沙拉時,讓青椒即使生吃口感也不會太澀太硬。

切片

將青椒垂直切開,剝去種子和纖維,切成約3cm的片塊。

這樣的切法,適合用在準備燒燴、勾芡濃、口味重的料理時,可以凸顯青椒原始的味道和口感不被菜色整體的調味掩蓋。

不規則切法

將青椒洗淨,切除蒂頭,傾斜一定角度,直接不規則地切下片塊。

切到中央纖維部分時,用刀子切除去籽。

手法如同將蔬菜切滾刀塊。適合用來準備燉煮、烘烤類較不講就賣相的料理,吃起來口感更豐富,也可以用於製作辛味沙拉。

在披薩上用青椒、甜椒點綴色澤,不需要拘泥於將食材切得整齊。

多學一招!美味大提升

青椒、甜椒入菜時,除了講求清脆的快炒類料理,都可以在備料時多一步,讓美味昇華。

甜椒(青椒)洗淨。瓦斯爐轉小火,烘烤表面至出焦色、帶香氣。烘烤的過程會讓甜椒(青椒)本身的風味濃縮,尤其在製作燉菜、湯品時,香氣和甜味都會更濃郁。

將甜椒放入冷水中,可輕鬆剝去表面焦掉的外皮,洗淨後擦乾,即可依菜式需求分切。

用甜椒、番茄等蔬菜燉煮而成的俄羅斯蔬菜湯。

來源:Kikkoman 料理の基本

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》