青椒牛肉羅宋湯示範人:劉學松

青椒因為帶有獨特的氣味,是許多小朋友不喜歡的蔬菜之一。不過料理時只要多幾步工序,就能去除它的生澀味,讓挑嘴的人也能品嚐它的美好。融合各式蔬菜鮮甜的羅宋湯,可以掩蓋青椒的生澀味,煨煮出其中甜味,添上番茄的酸,讓風味達到美好平衡。

在處理青椒時,以火烤或油炸的方式讓表皮焦黑之後去皮,可以去除生味並保留甜味;若是不想用火烤或油炸的方式去皮,也能將青椒汆燙約10秒,能讓青椒的生味略為除去。

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首先起一鍋滾水,汆燙牛腩肉塊約2分鐘後,沖冷水洗淨雜質備用。

2

起一鍋轉中火,倒入橄欖油50ml,依序炒香牛腩肉塊、紅蘿蔔滾刀塊、洋蔥塊、高麗菜大丁與新鮮番茄塊。

3

倒入水2,000ml與月桂葉,煮30分鐘後放入去皮馬鈴薯塊再熬煮30分鐘,最後加入青椒塊、煮好的貓耳朵義大利麵、鹽與白胡椒,再煮10分鐘即完成。

貓耳朵義大利麵可使用白飯或是通心麵代替,亦可不加。

※本次示範分量為2人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

食材
青椒塊150g
牛腩肉塊300g
洋蔥(切塊)半顆
新鮮番茄(切塊)2顆
高麗菜(切大丁)1/4顆
紅蘿蔔(滾刀塊)1條
馬鈴薯(去皮切塊)1顆
月桂葉1片
煮熟的貓耳朵義大利麵15g
調味料
鹽適量
白胡椒適量